estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
vainas ya granadas y se consumen las semillas verdes. Se cuecen y después se rehogan
con tomate frito.
Conservación: Las vainas verdes se embotan cocidas al vacío, o se escaldan y se
congelan.
Manejo: Las vainas verdes se cosechan cuando chascan. En los pueblos de sierra se
siembran en mayo y se recolectan a partir de finales de julio. En Patones se siembran a
mediados de julio y se cosechan en septiembre y octubre.
Historia: Esta variedad se empezó a cultivar en Puebla de la Sierra hace más de 30
años, traída de Ciudad Real. Desde Puebla se difundió a otros municipios como El
Atazar o Patones, donde la denominan “Judía de la Puebla”.
Vigencia: Se siguen cultivando en todos los municipios dónde nos la citaron, excepto
en La Hiruela, dónde se abandonaron porque según los hortelanos "dejaron de pintar"
(dar buena cosecha).
Valoración: Se consideran las mejores para verdes, son muy suaves y tiernas al
comerlas y "no tienen repelo" (hilos en las vainas). El periodo en el que se puede
cosechar la vaina verde es muy largo, dicen que “aunque tenga cuco (grano) no se
pasa”. Resiste el calor sin que las vainas se pongan duras, por lo que en Patones se
valora mucho como judía tardía.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-13 Judía de vaina roja El Atazar Francisca Herranz 19/11/2004
SN-121 Judía de la Puebla Patones Luciano Gil Arriazu 22/09/2005
SN-218 Judía de vaina roja Valdemanco Evarista 21/09/2009
BGE 034309 Judía de la Puebla Puebla de la Sierra 2001
Judía grano de oro
Vaina: Curva, larga y ancha, color verde.
Flor: Rosa medio.
Fenología: Floración y maduración temprana.
Phaseolus vulgaris subsp. volubilis
Variedad adaptada
Nombres locales: Judía grano de oro (30), judía
flamenca (6), judía garrafal (1), judía mantequera (1).
Municipios:: Alameda del Valle (2), Bustarviejo (1),
Canencia (2), El Atazar (2), El Berrueco (2), La
Hiruela (2), Montejo de la Sierra (5), Pinilla del Valle
(3), Puebla de la Sierra (2), Rascafría (1), Torrelaguna
(1), Torremocha del Jarama (1), Valdemanco (10).
Tipo de crecimiento: Indeterminado erecto.
Semilla: Arriñonada, llena-semillena, color arena.
Uso: Vaina verde y grano seco. La judía verde de esta variedad es muy buena para hacer
conservas. Las judías secas hay que ponerlas a remojo un día o dos antes de cocinarlas.
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