estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Remolacha forrajera (Beta vulgaris var. crassa)
5. Cultivos y variedades tradicionales
La remolacha forrajera se cultivaba en los linares y los huertos, ya que es un
cultivo de regadío. Cada familia solía poner un linar entero con esta especie. Se
sembraba en primavera a la vez que las patatas y se cosechaban en otoño.
Remolacha forrajera Variedad tradicional
Nombre local: Remolacha forrajera (20).
Municipios: Aoslos (1), El Cuadrón (1), Horcajo
de la Sierra (1), La Acebeda (2), Madarcos (1),
Montejo de la Sierra (4), Patones (1), Pinilla del
Valle (3), Puebla de la Sierra (4), Valdemanco
(1), Villavieja de Lozoya (1).
Descripción: Raíz blanca de forma cilíndrica.
Uso: Se utilizaba para alimentar a cerdos y vacas.
Preparación: A las vacas se les daba simplemente
cortada en trozos y a los cerdos cocida.
Vigencia: Sólo la encontramos cultivada en
Patones y Pinilla del Valle.
Valoración: Era valorada como alimento
invernal para el ganado. Al abandonarse la
ganadería se ha dejado de cultivar.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-97 Remolacha forrajera Pinilla del Valle María Riomoros 03/08/2005
Tomate (Solanum lycopersicum)
El tomate se ha cultivado tradicionalmente tanto en la zona de sierra como en la
campiña. En los pueblos situados en la sierra, los tomates se solían cultivar en los
huertos, terrenos pequeños y más próximos a las casas que los linares. Se ponían pocos
tomates, “sólo para el gasto”. En la campiña el tomate era un cultivo más importante.
En algunos municipios, como Robledillo de la Jara, Valdemanco o Redueña, los
tomates se cultivaban en secano. El tomate de secano se solía cultivar asociado con
melones y calabazas (ver Figura ‎5-10), o en rotación con garbanzos. A pesar de no
regarse, “la planta se hacía porque estaba enseñada a no tener agua, pero también
antes había nubes [tormentas]” (Soledad del Valle, Valdemanco), y resultaba bastante
productiva “una planta de tomates, una arroba” (11,5kg) (Julio Moreno, Robledillo).
Las matas de tomate de secano no se desarrollaban mucho y los tomates tampoco, pero
según nos contaron tenían un sabor ácido e intenso, muy sabroso.
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