estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
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Además de las variedades arriba descritas, se registró el uso de otras variedades:
Acampanadas: Citadas en Villavieja.
Cagalonas: Citada en Montejo de la Sierra. Tienen tamaño pequeño y forma
redondeada. Se conservan todo el invierno.
De campanilla: Citadas en La Hiruela. Aspecto similar a las de perro. Ya
extinguidas.
De cobre: Citadas en Villavieja.
De perro: Sólo nos hablaron de esta variedad en La Hiruela.Frutos de color amarillo
pálido “no hacían color”, de buen calibre. Textura “aguanosos, mataban la sed”.
Sabor poco intenso “son insípidas”. Se cosechaban en septiembre u octubre. Muy
productivas.
De San Juan: Citadas en Robledillo, Prádena, Villavieja y Rascafría. En Robledillo
de la Jara nos hablaron de un ejemplar de esta variedad con más de 90 años. Fruto
pequeño, muy sabroso. Maduración temprana, a finales de junio.
De sapo: Citada en Rascafría, en el Monasterio del Paular. Piel áspera y granulosa,
de dónde probablemente proceda su nombre. Muy buen sabor.
Negras: Citadas en La Hiruela. Frutos muy pequeños, de piel oscura “morada”. Ya
extinguidas.
Sabrosillas: Citadas en Montejo de la Sierra. Maduran en septiembre y no aguantan
mucho. Textura granulosa.
Temprano La Hiruela: Maduran en junio, “las primeras que se cogían, se comían
cuando estaban trillando”. Es una variedad no vecera. Peras de pequeño tamaño.
Poco valorado, “da mala fruta”.
Teta de vaca: Variedad encontrada en Rascafría. Se injertó una muestra procedente
del C.E.A. Puente del Perdón.
Parra o cepa (Vitis vinifera)
Dentro de esta especie se distinguen dos formas de manejo, la parra y la cepa.
Las parras se riegan, se dejan crecer más y tienen racimos más espesos. Las cepas son
de secano y se podan mucho para incentivar la producción de uva, dando racimos
menos densos.
En varios pueblos existía tradición de cultivar viñedos, principalmente para la
elaboración de vino casero. Se cultivaba la vid en las zonas de campiña (Patones,
Torrelaguna, Torremocha). En los pueblos de sierra situados a menor altitud (Robledillo
de la Jara, Cervera de Buitrago, Paredes, El Berrueco, Valdemanco, Bustarviejo) se
cultivaban viñas en los terrenos más cálidos. En Valdemanco y Bustarviejo existía un
viñedo comunitario, que cuidaba un guarda contratado para tal fin. Actualmente la
mayoría de estos viñedos están abandonados.
Las parras se solían cultivar tradicionalmente en los huertos y también a la
entrada de las casas. En Villavieja llaman “huerto de parra” a un arriate elevado,
colocado en la entrada de las casas, donde se tenía una parra, perejil y hojas del aceite
(Sedum dendroideum).