estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Figura 3-8. Té (Jasonia tuberosa) en Montejo de
la Sierra.
Lactuca sativa L.
ASTERACEAE
30201311_4, 30403311_5, 30506311_2,
30510311_4,
31102311_5
Lechuga (16)
30703311_6, 30901311_2,
Obtención: cultivada
Municipios: 13, 10* Informantes: 28, 51*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (16): Se solía comer
ensalada de lechuga para acompañar en las
comidas: “Pones legumbre, y te pones un platito
de lechuga y ya es verdura”. En primavera se
mezclaba la lechuga con verduras silvestres
como las pamplinas (Montia fontana), y en
verano con tomate, pepino o cebolla, aliñándolo
con aceite, vinagre y sal.
Comercio tradicional
La lechuga se producía para su venta sólo en
los municipios más bajos de la comarca, como
Torrelaguna, Patones o Guadalix. Los hortelanos
de estos pueblos iban a vender a los municipios
de mayor altitud, donde la producción empezaba
más tarde. A veces en lugar de vender la verdura,
se cambiaba por patatas o judías.
Los habitantes de los pueblos más altos
bajaban a comprar el plantel de lechuga y otras
hortícolas a Torrelaguna.
3. Catálogo etnobotánico
Manejo
La lechuga se solía cultivar antiguamente en
los huertos cercanos a las casas, el huerto de
cosas menudas. En este huerto se cultivaban
también los tomates, pepinos, pimientos y otras
hortalizas que se producían en pequeñas
cantidades.
ASTERACEAE
Lactuca serriola L.
LA175, LA193, LA302, LA399, LA411, LA423,
LA630, LA890
Lechera (8)
Obtención: recolectada
Municipios: 6 Informantes: 8
Vigencia: vigente (20%)
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (7): En El Atazar,
Puebla de la Sierra, Villavieja y Valdemanco se
recolectaba esta especie para echársela a los
cerdos. Se preparaba mezclada con otras hierbas
silvestres: se echaba en una pila una lata de
harina y “la ensalá”, compuesta por lecheras,
vellúos (Mantisalca salmantica), hocicones
(Echium plantagineum) y recobollos (Chondrilla
juncea), todo picado y lavado. También se
recolectaba esta especie para las gallinas y los
conejos. Había que recolectarla antes de que
echen varas [tallos floríferos]. En Patones las
lecheras que se escardan en los huertos se siguen
aprovechando como forraje para las cabras.
- Pasto (1): Según un informante, las lecheras
las come muy bien el ganado cuando se llevaba a
pastar.
ASTERACEAE
Leontodon tuberosus L.
LA354
Achicorias gorrineras (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 1 Informantes: 1
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (1): Esta especie,
como su nombre local indica, se recolectaba para
dar de comer a los cerdos.
Saberes
LÉXICO
Como ya se explicó en la ficha de
Hypochoeris glabra, el nombre “achicorias
gorrineras” es un genérico para varias especies.
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