estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid zarza”. Sin embargo, esto no quiere decir que menospreciaron sus usos. Precisamente este manejo, aparentemente destructivo, fomentaba que las matas de zarza rebrotaran de cepa. De esta manera se conseguían tallos muy tiernos y largos, aprovechables como verdura o para tejer los escriños. Saberes BOTÁNICA Los informantes distinguen esta especie de otras del género por tener “tallos más oscuros” y con menos espinas. Las moras “son más gordas y duras”, “redondeada y apretá, “tienen muchos granitos” y son dulces aunque según un informante de Puebla de la Sierra menos sabrosas que Rubus vagabundus. También la distinguen por tener “la flor más morada”, y por su corteza rojiza. ECOLOGÍA Otra característica de esta especie es su abundancia: “la hay por todos sitios”, “la corriente”, “la que se cría tanto”. ROSACEAE Rubus vagabundus Samp. LA673 Mora triguera (2) Obtención: recolectada Municipios: 1 Informantes: 2 Vigencia: vigente (100%) Usos AGROPECUARIO - Setos y lindes (1): Esta especie, como en general las zarzas, se dejaba crecer como seto en la orilla de los huertos. ALIMENTACIÓN - Silvestres comestibles (2). Frutos crudos: En Puebla de la Sierra ésta especie da las primeras moras. Saberes BOTÁNICA Para distinguir esta especie destacaron los rasgos de sus frutos “tiene la mora con los granos más claros”. También utilizaron características de sus ramas: “tiene el tallo más blanco y con más espinas”, “las ramas con muchas espinas”, o su “corteza verde clara”. Sorbus aria (L.) Crantz LA721 Mostazo (3), mostajo (1) Frutos: mostazas (1) Obtención: recolectada 156 ROSACEAE Municipios: 2 Informantes: 3 Vigencia: abandonado Usos AGROPECUARIO - Patrones de injerto (1): Los plantones de mostazo se han utilizado como patrón para injertar manzano. ALIMENTACIÓN - Silvestres comestibles (4). Frutos crudos: Los frutos del mostazo se comían crudos, para matar el hambre cuando se iba de pastor. Según un informante están muy ricos. Saberes LÉXICO - Toponimia (1): En Valdemanco hay un alto llamado “La Peña de los Mostazos”, donde hay tres hermosos ejemplares de esta especie. ROSACEAE Sorbus aucuparia L. LA336, LA413 Tornalobo (2), cornicabro (1) Obtención: recolectada Municipios: 2 Informantes: 3 Vigencia: abandonado Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Pasto (2): A las cabras les gustaban mucho sus hojas y sobre todo sus frutos. ROSACEAE Sorbus torminalis (L.) Crantz LA402, LA62 Gasajo (3) Frutos: gasajas (2) Obtención: recolectada Municipios: 2 Informantes: 3 Vigencia: vigente (100%) Usos ALIMENTACIÓN - Silvestres comestibles (2). Frutos crudos: En El Atazar y Puebla de la Sierra hay ejemplares silvestres de esta especie, y se comen sus frutos. RUBIACEAE Coffea arabica L. Café (1) Obtención: comprada Municipios: 1 Informantes: 1 Vigencia: vigente (100%)
Usos ALIMENTACIÓN - Bebidas (1): El café se toma después de las comidas, y para desayunar. También se utilizan unos granos de café para elaborar el pacharán. RUTACEAE Citrus limon (L.) Burm. Fil. Fruto: limón (4) Obtención: comprada Municipios: 4 Informantes: 4 Vigencia: vigente (100%) Usos ALIMENTACIÓN - Condimentarias y conservantes (2): En dulces se utiliza la corteza de limón para dar aroma. El arroz con leche, postre típico de las bodas, se cocía con cáscara de limón y de naranja. En Braojos nos dieron una receta de buñuelos de calabaza (ver Cucurbita maxima) que utilizaba el jugo y la cáscara de limón MEDICINA - Aparato respiratorio (2). Catarro: En Torrelaguna nos dieron una receta de jarabe para el catarro con flor de malva, laurel, unas gotitas de limón y azúcar tostada. El limón se añade una vez lista la infusión. En Patones hacen un jarabe con tomillo, romero, orégano, y limón entero o cortado en rodajas. Se echa todo en agua fría y se deja cocer. Después de colarlo, se le echa miel. Se toma antes de acostarse. RUTACEAE Citrus sinensis (L.) Osbeck Fruto: naranja (11) Obtención: comprada Municipios: 8 Informantes: 11 Vigencia: vigente (58%) Usos ALIMENTACIÓN - Bebidas (1): En Villavieja de Lozoya nos dieron una receta de vino caliente, que bebían las mujeres en la matanza, cuando venían de lavar las tripas en agua fría. Se cocía el vino con higos secos, manzana, naranja y azúcar. - Condimentarias y conservantes (2): En Torrelaguna se echa naranja al aliño de las aceitunas. - Frutos cultivados (3). Crudos: Las naranjas eran un producto de lujo en la dieta tradicional. Se comían cuando un familiar las traía de Madrid, o en fechas especiales. En La Hiruela preparan un dulce, llamado “hostias”, preparado 3. Catálogo etnobotánico a base de “pero gordo” (una variedad de manzana) y naranja. Las rodajas de manzana se fríen, se rebozan, y se vuelven a freír. Sobre ellas se pone una rodaja de naranja y se espolvorea azúcar. Cocinados: Las cáscaras de naranja se solían secar y guardar, para utilizarlas como condimento en dulces. En Valdemanco se preparan por el Día de Los Santos las “puches”, unas gachas dulces con harina de trigo, leche, cáscaras de naranja y anís (ver Triticum aestivum). En las bodas se solía comer arroz con leche, cocido con cáscara de naranja y de limón. FOLCLORE - Festividades (1). Mayo: En el “mayo”, un árbol alto que se ponía en la plaza del pueblo el 3 de mayo, se colgaban naranjas en la punta como premio para quien se atreviera a subir hasta arriba. MEDICINA - Aparato respiratorio (2). Catarro: En Torrelaguna y Valdemanco añaden al jarabe de orégano, malva e higos secos algunas cáscaras de naranja, que se cuecen con el resto de los ingredientes (ver receta en Origanum vulgare). Comercio tradicional En Canencia y Montejo nos contaron que intercambiaban sus patatas por naranjas con vendedores que las traían de Madrid. Recuerdan que la variedad de naranjas que traían tenía la pulpa de color rojo oscuro (quizás se trataba de una variedad antigua llamada “sangre de toro”). RUTACEAE Ruta chalepensis L. LA841, LA875 Ruda de la casa (1) Obtención: cultivada Municipios: 1 Informantes: 1 Vigencia: abandonado Usos VETERINARIA - Aparato digestivo (1). Apetito: En Bustarviejo, cuando las ovejas no tenían apetito, les daban una decocción de varias hierbas amargas: ruda de la casa, hierba de la hilera (Vincetoxicum nigrum), manzanilla (Chamaemelum nobile) y raíz de junciana. Esta decocción se les daba a beber con una botella. RUTACEAE Ruta montana (L.) L. LA5, LA534 Ruda (16), hierba de la ruda (1) Obtención: recolectada, cultivada Municipios: 8 Informantes: 16 157
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Bibliografía Rivas Martínez, S. (
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Bibliografía Soriano Niebla, J.J.
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