estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
echándole pimentón. Luego se añadía agua, el ajo
y perejil machacados y una hoja de laurel.
Cuando las patatas iban a “mediar” (les queda
media cocción), se echaba un poco de arroz. Las
judías guisadas a veces se acompañaban de arroz,
añadiéndolo 15 minutos antes de que acabaran de
cocer. Dulces: En las bodas se solía comer arroz
con leche. Se cocía con cáscara de limón y de
naranja.
POACEAE
Panicum milliaceum L.
LA914
Mijo (5)
Obtención: cultivada
Municipios: 4, 2* Informantes: 5, 4*
Vigencia: vigente (67%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Cereales (1). Pan: En la posguerra se hizo pan
con harina de mijo, que se repartía con la cartilla
de racionamiento.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (1). Gallinas: Las semillas se
utilizan como pienso para las gallinas.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Escobas (4): Con el mijo se hacen escobas
para las casas, usadas específicamente para barrer
el umbral de la cocina. Se cortan las plantas de
mijo desde la base, de forma que el tallo se
aprovecha como mango de la escoba.
Manejo
El mijo se cultivaba tradicionalmente en los
huertos, y sigue manteniéndose en la actualidad.
Se siembra en mayo, y se cosecha en
septiembre, cuando está granado.
POACEAE
Secale cereale L.
LA734
Centeno (54), panizal (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 19 Informantes: 54
Vigencia: abandonado
Usos
AGROPECUARIO
- Cama ganado (1): La paja de centeno se
usaba como cama para el ganado.
- Conservación cosecha (2): Cuando venía un
otoño temprano y había que cosechar los tomates
verdes, se metían entre el centeno para que
maduraran.
182
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (24): El grano entero de
centeno se daba a las ovejas, cabras y gallinas. A
las vacas y las caballerías les daban el grano
“tronzao” (partido). A los cerdos les daban
harina de centeno con salvado, mezclada con
hierbas y cultivos forrajeros. A veces se les cocía
la harina y el salvado.
- Pasto (2): En los sembrados de centeno se
metía el ganado a pastar en diciembre.
ALIMENTACIÓN
- Cereales (8). Pan: La harina de centeno se
mezclaba con la de trigo para hacer pan. En
tiempos de escasez se llegó a hacer pan sólo de
centeno. El pan de centeno se asocia con la
pobreza. Un pastor de Valdemanco nos decía
orgulloso que nunca había tenido que comer pan
de centeno: “Yo no sé leer ni escribir pero yo no
he pasado hambre, ni he comido pan de centeno
ni cebada”.
COMBUSTIBLES
- Chamuscar al gorrino (2): Con “los pajones”
de centeno se chamuscaba el cerdo y se le
quemaban las pezuñas. Según un informante de
Pinilla del Valle lo mejor para socarrar es el
helecho, y para los remates la paja de centeno.
- Encendido o leña fina (1): La paja de
centeno, al ser muy larga, se utilizaba para
encender los hornos.
FOLCLORE
- Instrumentos musicales (3): En Puebla de la
Sierra con la paja de centeno se hacían gaitas. Se
cortaba una porción del tallo entre dos nudos,
para que fuera hueca. Se le hacía una raja por la
mitad, y al soplar emitía un sonido. En
Valdemanco las pajas de centeno se usaban como
boquilla para gaitas elaboradas con tallos de
saúco o de higuera.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Aislantes y relleno (1). Albardas: Con la paja
de centeno se rellenaban las almohadillas de las
albardas. Jergones para dormir: Los jergones
se hacían con alrotas de lino, y se rellenaban con
paja de centeno.
- Cesterías (5): Para hacer escriños grandes se
utilizaba paja de centeno y corteza de zarza.
- Construcción (1): La paja se mezclaba con
barro y agua para hacer ladrillos de adobe, con
los que se construían las casas.
- Sogas y otros atados (3): El bálago (paja de
centeno) se metía en agua, y se ataban dos pajas
haciendo un vencejo. Los vencejos se utilizaban
para atar haces.
VETERINARIA
- Sentidos (1). Ojos: Cuando las vacas tenían la
nube (opacidad de la córnea), se metía una paja
de centeno fina por el conducto que va del