estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

ASTERACEAE
Onopordum illyricum L. subsp.
illyricum
LA133
Cardo borriquero (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 1 Informantes: 1
Vigencia: abandonado
Usos
FOLCLORE
- Instrumentos musicales (1): En El Atazar se
cogían las cañas del cardo borriquero para hacer
gaitas. Se cortaba un trozo del tallo florífero
cuando estaba seco y se pelaba. Había que dejar
“una punta redonda y la otra un poquito así, con
el cuchillo, afilada. Decíamos ¡vamos a hacer
una gaita para tocar!”.
ASTERACEAE
Picris hispanica (Willd.) P.D. Sell.
LA735
Achicorias gorrineras (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 1 Informantes: 1
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (1): La roseta
basal de hojas se recolectaba para los cerdos.
Saberes
LÉXICO
Como ya se explicó en la ficha de
Hypochoeris glabra el nombre “achicorias
gorrineras” es un genérico para varias especies.
ASTERACEAE
Santolina rosmarinifolia L.
LA19, LA46, LA195, LA240, LA312, LA577,
LA697, LA698
Tomillo perruno (6), tomillo anisero (2), botonera
(1), tomillo botonero (1), tomillo de grana (1),
tomillo de los collares (1), tomillo escobero (1),
tomillo perrunero (1), tomillo sonjero (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 8 Informantes: 13
Vigencia: vigente (25%)
Usos
COMBUSTIBLES
- Encendido o leña fina (1): Se usaban las
matas secas para encender la lumbre.
FOLCLORE
- Juegos (2): Las niñas jugaban a hacer collares
3. Catálogo etnobotánico
y pulseras engarzando varios botones (capítulos)
amarillos en una porción del tallo.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Escobas (4): Con las matas de esta especie se
hacían escobas pequeñas para barrer la basura de
las gallinas y las eras. Estas escobas se han
utilizado principalmente en Valdemanco, pero ya
no se recolecta la planta para hacerlas.
TÓXICO
- Fumables (1): Las hojas de esta especie se
han utilizado en la posguerra como sustituto del
tabaco.
Manejo
Un hortelano de Robledillo utiliza las matas
secas de esta planta para rellenar el surco junto al
que planta los pepinos. La planta de pepino crece
sobre la mata de tomillo, y debajo corre el agua
de riego. De esta forma se evita que los frutos se
mojen y se llenen de barro al regar.
Saberes
LÉXICO
En varios pueblos se denomina esta planta
tomillo perruno o perrunero. Este epíteto se
suele utilizar para plantas que no se emplean para
nada, y que huelen mal.
ASTERACEAE
Scolymus hispanicus L.
LA146, LA376, LA47, LA765
Cardillo (36), flor quesera (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 21 Informantes: 43
Vigencia: vigente (74%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (36). Verdura cocinada:
El cardillo es una de las verduras
silvestres más valoradas (“es una verdura muy
fina”), cuyo uso y recolección sigue siendo
importante. Se aprovecha el nervio central de las
hojas basales. Se recolectan en mayo, “se cava
con azadilla, le estroncas y le traes a casa”.
Prepararlos es una tarea entretenida: hay que
mondar las hojas, quitando todo lo verde para
dejar sólo la vena, paligote o nervio central. Los
cardillos se pelan con el dedo índice y pulgar
(Figura 3-10). Luego se cortan en trozos y se
lavan. Se pueden comer guisados o en tortilla.
Para el revuelto se cuecen en agua con sal, se
rehogan con ajo, y se añaden finalmente los
huevos. En guiso se cocinan con costillas, con
garbanzos y patatas, o con arroz. También es
común añadirlos al cocido, crudos junto con el
resto de ingredientes para que cuezan juntos.
Otra forma de preparación es cocerlos con
patatas y pata de cerdo. Se echan en el agua los
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