estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Uso: En ensalada.
5. Cultivos y variedades tradicionales
Conservación: Los pepinos pequeños se conservan en vinagre. Se dejan macerando al
menos ocho días en un litro de vinagre rebajado con un vaso de agua.
Manejo: Para simiente se eligen los pepinos "tronconeros", es decir, los que salen
directamente del tallo principal. Salen 4 ó 5 tronconeros por mata y se dejan 15 ó 20
para simiente, de distintas matas. Los de las puntas (ramas laterales) se recogen para
comer.
Vigencia: Se sigue cultivando en todos los pueblos prospectados.
Valoración: Es apreciado por su sabor y su precocidad. Sin embargo tiene el
inconveniente de que amarga enseguida cuando sufre estrés hídrico.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-45 Pepino tronconero Torrelaguna Rufino Rodríguez
Lozano
23/03/2005
SN-54 Pepino Puebla de la Sierra Timotea 15/10/2004
SN-98 Pepino Pinilla del Valle María Riomoros 03/08/2005
SN-111 Pepino Montejo de la Sierra Encarnación 06/09/2005
SN-118 Pepino del terreno Valdemanco Crescencio del Valle 14/09/2005
Pimiento (Capsicum annuum)
Los pimientos se han cultivado en toda la comarca, pero sólo ha sido un cultivo
importante en los pueblos de la campiña, dónde el clima es más cálido. Actualmente se
cultivan en todos los pueblos, aunque su maduración es muy tardía en la zona de sierra.
Los semilleros se ponen en marzo, aunque en los pueblos de la campiña
adelantan los semilleros a enero. Se trasplantan en mayo en toda la comarca, ya que el
pimiento no tolera las heladas tempranas y no conviene adelantarlo. En Patones se hace
también una siembra tardía, que se trasplanta entre San Antonio (13 de junio) y San
Pedro (29 de junio). Las plántulas se ponen en el suelo prácticamente llano,
separándolas entre 40 y 50 cm y haciendo una pocita junto a cada una para regarlas.
Cuando han crecido más de un palmo se aporcan y se sujetan con varas. Antes de
aporcarlas algunos hortelanos les dan un abonado extra, cavando entre las plantas un
hoyito en el que echan un puñado de palomina y la tapan con tierra.
Algunos hortelanos podan la "cabeza" (yemas apicales) para que maduren los
frutos de las primeras floraciones. Se cosechan a partir de mediados de julio en la
campiña y de mediados de agosto en la sierra. La cosecha termina a finales de octubre.
Para simiente se escogen los tres o cuatro pimientos que primero maduren y que tengan
mejor aspecto y se dejan madurar completamente en la mata. Si son de piel fina se deja
que se sequen antes de desgranarlos y si son de casco gordo se sacan las semillas
después de cosecharlos, ya que sino se pudren.
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