estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

4. Manejo de los agroecosistemas
Todos los residuos que quedaban, como paja, espigas, grano sin descascarillar o
cantos se cribaban en la grancera. La grancera era una piel de cabra estezada y clavada
en el suelo, en la que se hacían agujeros con un arrete. Había granceras con agujeros de
varios diámetros, para ir quitando residuos de distintos tamaños hasta que quedara el
grano limpio. También se utilizaban cribas manuales para sacar las espigas, en las que la
piel de cabra estaba sujeta por un aro de madera. Otro instrumento era el arnero, una
criba de malla de alambre que deja pasar los residuos más finos y se queda el grano.
Todos estos procesos se realizaban al aire libre, por lo que había prisa por
terminar y guardar la mies en las casas antes de que lloviera, ya que sólo cuando estaba
en el granero era seguro que la cosecha había llegado a buen término. Pero muchas
veces llegaba la temida tormenta, como nos contaba Gloria Bravo (Puebla de la Sierra):
"Era empezar a tronar, que antes tronaba mucho pa venir las nubes, ¡que así teníamos
de agua, que se regaba tol campo! Pues estaban trillando las yuntas. Empezaba a
tronar... ¡ay que tiene Fulano parva! Vamos, quien fuera, toda la gente, chicos y viejos,
tol que valía. A amontonar las parvas pa que no se mojaran tanto. Y a barrer bien pa
que el trigo no talleciera. Y nos daba una guerra algunas veces, ¡las veces que
teníamos que amontonar hasta que podíamos trillar la parva, porque tronaba y
lloviera!". Era costumbre que los mozos durmieran en las eras para cuidar la parva,
como nos relataba Cipriano San José (Valdemanco): "En verano todos los mozos
íbamos a dormir a las eras. Con los montones de paja y alguna parva que se quedaba a
medio hacer. Y algunos que les gustaba el cachondeo te ataban las piernas, o te
echaban una paca encima, o te metían paja en la boca. Éramos muy bromistas. Nos
divertíamos mucho. En verano dormíamos siempre al sereno".
Mientras la mies seguía en el campo los animales de tiro nunca se dejaban
sueltos, únicamente en la dehesa que estaba vallada. Sólo cuando se acababa de trillar la
parva se llevaba a las vacas, bueyes y burros a pastar a los rastrojos, lo que se llamaba
derrotar el tercio.
El grano se almacenaba en la atroje o troje, el espacio en el altillo de las casas
en el que se almacenaban el grano y los frutos, separados en compartimentos hechos
con pequeños muros de adobe. La paja se guardaba en los pajares y para transportarla se
utilizaba un lizar. Se trataba de una tela que se llenaba de paja, se ataba con una soga y
se llevaba en la cabeza. Para meterla en el pajar se utilizaba el bielo o bieldo,
herramienta que con sus ocho o diez dientes sujetaba bien la paja y permitía trasladarla
a lo alto de los pajares (Figura 4-14 b).
La molienda y el pan
En casi todos los pueblos había al menos un molino. Se solían aprovechar los
días de lluvia, en los que no había otros quehaceres, para llevar el grano al molino.
Como dice el refrán “Día de agua: molino, taberna y fragua”. Cuando se iba a llevar el
grano al molino, se medía con las cuartillas y se metía al saco. La correspondencia de
las medidas era la siguiente: 1 fanega= 43 kg= 2 medias = 4 cuartillas = 6 celemines.
Después de moler, había que cerner la harina (separar el salvado de la flor de la
harina) con los ciazos o cedazos, unos instrumentos con un arco de madera y una malla
de cerdas más o menos claras. En algunos pueblos se cernía en el mismo molino, pero
no era lo común. Así nos lo cuenta Cipriano San José (Valdemanco) "Había un molino
325