estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Peral de Don Guindo Variedad tradicional
Nombre: Peral de Don Guindo (19).
Municipios: Alameda del Valle (1), Bustarviejo (1), Canencia (1), La Hiruela (4),
Montejo de la Sierra (2), Pinilla del Valle (1), Prádena del Rincón (1), Puebla de la
Sierra (6), Rascafría (1), Villavieja de Lozoya (1).
Características del fruto: Color amarillo con “chapita” roja. Sabor muy dulce, textura
compacta no granulosa, son las más jugosas, piel fina.
Características de la planta: Hoja más ancha que el resto de variedades. Variedad
vecera.
Fenología: Son los primeros árboles en florecer junto a los cerezos. Se cosechan a
finales de agosto y principios de septiembre, para la Virgen (8 de septiembre). Se
pueden consumir nada más cosecharlas.
Conservación: Duran hasta El Pilar (12 de octubre) y según una informante pueden
aguantar incluso hasta diciembre.
Uso: Se consumen crudas. En La Hiruela se comían el día del Pilar con rosquillas.
Historia: Cultivadas en la zona desde hace más de dos siglos. En el catastro de
Lorenzana (1792) se cita el cultivo de esta variedad en La Hiruela. Esta variedad de
peras fue inmortalizada en un cuadro de Ignacio Zuloaga denominado “Las peras de
Don Guindo”. En Puebla de la Sierra trajeron de Aragón en los años 30 perales de Don
Guindo. En Aragón se ha registrado una variedad con este nombre (Carravedo et al.
2004), aunque la descripción no concuerda con las características expuestas por nuestros
informantes
Vigencia: Se localizaron ejemplares centenarios en Pinilla del Valle y La Hiruela, como
el que se muestra en la fotografía. En el resto de pueblos se sigue cultivando, aunque
está en regresión: “Antes había muchos perales de Don Guindo, ahora casi no quedan,
he injertado uno para que no se acabe la casta” (Claudio López, Puebla).
Valoración: Es la variedad de peral más apreciada por su sabor y jugosidad: “Eso es
esencia, son las mejores” (Andrés Nogal, Puebla de la Sierra). Sus desventajas on que es
poco productiva y poco segura, ya que se hiela casi siempre la flor. También se conserva
peor que otras variedades, como el peral de Roma.
Nombre local Municipio Localización Fecha
Peral Don Guindo Pinilla del Valle Prado de Anselmo junto a plaza del pueblo 16/07/2007
Peral Don Guindo Rascafría C.E.A. Puente del Perdón 16/07/2007
Peral Don Guindo 1 La Hiruela Huerto de Benigno, junto a depuradora 18/07/2007
Peral Don Guindo 2 La Hiruela Huertas del Bravo, Justo 18/07/2007
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