estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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con ellas. Otro tipo de calabazas cultivadas como ornamentales son las de San Roque (Lagenaria siceraria), que antiguamente se usaban como recipientes para líquidos y en la actualidad han pasado a cultivarse meramente para adornar. 358 Tabla 4-17. Especies de uso ornamental cultivadas por más de dos hortelanos (N=58). Nombre científico % hortelanos Nombre vernáculo Chrysanthemum x indicum 27,6 Crisantemo Rosa sp. 25,9 Rosal Gladiolus hortulanus 20,7 Gladiolo Cucurbita pepo 19,0 Calabaza de adorno Syringa vulgaris 13,8 Lilo Iris germanica 10,3 Lirio Callistephus chiinensis 8,6 Margaritas Dahlia x 8,6 Dalias Ilex aquifolium 8,6 Acebo Lilium candidum 8,6 Azucena Mentha x gentilis 8,6 Hierbabuena Hedera helix 5,2 Hiedra Hydrangea macrophylla 5,2 Hortensia Lagenaria siceraria 5,2 Calabaza de San Roque Rosmarinus officinalis 5,2 Romero Cabe destacar el cultivo ya en desaparición de la denominada hoja de Santa María (Tanacetum balsamita), que se conserva como ornamental por su buen olor. Según nos contaron los informantes antes era más frecuente en los huertos. Esta especie se cultiva desde antiguo en la Península Ibérica como ornamental (Blanco Castro 1998) y al ser perenne probablemente se conserve en los huertos como un vestigio del pasado. PLANTAS FORRAJERAS Se han registrado 19 especies utilizadas como forrajeras (ver Tabla 4-18), que comprenden 29 táxones teniendo en cuenta las variedades. Muchas de estas especies se cultivan para alimentación humana, pero se utilizan de forma secundaria como forraje, como es el caso la lechuga, la patata, las habas, las espinacas o los guisantes. De otras especies se cultivan variedades utilizadas únicamente para alimentar a los animales. Es el caso del maíz, la remolacha forrajera y las calabazas forrajeras. De Brassica oleracea, la especie más utilizada para este fin, se cultivan tanto variedades de uso principalmente forrajero (B. oleracea var. tronchuda y var. oleracea), como otras coles cuya finalidad es la alimentación humana pero de las que se aprovechan las hojas externas para los animales (B. oleracea var. capitata, var. rubra y var. botrytis). La remolacha forrajera corresponde al táxon Beta vulgaris var. crassa.
4. Manejo de los agroecosistemas Tabla 4-18. Especies de uso forrajero cultivadas por más de un hortelano de la muestra (N=58). Nombre científico % hortelanos Nombre vernáculo Brassica oleracea 36,2 Berza, repollo, lombarda, coliflor Lactuca sativa 32,8 Lechuga Beta vulgaris 29,3 Remolacha forrajera Solanum tuberosum 15,5 Patata Cucurbita pepo 13,8 Calabaza forrajera Vicia faba 10,3 Haba Cucurbita maxima 8,6 Calabaza forrajera Spinacia oleracea 6,9 Espinaca Zea mays 5,2 Maíz Panicum milliaceum 3,4 Mijo Pisum sativum 3,4 Guisante PLANTAS CONDIMENTARIAS Se han registrado 17 especies de uso condimentario en los huertos (Tabla 4-19). Entre ellas hay plantas que antiguamente se solían recolectar en el campo, pero que según cuentan los informantes cada vez son más escasas y se han empezado a cultivar en el huerto. Es el caso del orégano, muy utilizado para adobar la carne y como medicinal. También se aprecia esta tendencia para especies como el hinojo, usado para aliñar las aceitunas, y el tomillo salsero o el romero, usadas para condimentar el conejo y otros guisos de carne. Tabla 4-19. Especies condimentarias cultivadas por los hortelanos/as de la muestra (N=58). Nombre científico % hortelanos Nombre vernáculo Allium sativum 48,3 Ajo Petroselinum crispum 27,6 Perejil Laurus nobilis 24,1 Laurel Origanum vulgare 34,5 Orégano Crocus sativus 6,9 Azafrán Rosmarinus officinalis 6,9 Romero Mentha x gentilis 5,2 Hierbabuena Apium graveolens 3,4 Apio Capsicum frutescens 3,4 Guindilla Ocimum basilicum 3,4 Albahaca Coriandrum sativum 1,7 Cilantro Foeniculum vulgare 1,7 Hinojo Mentha aquatica 1,7 Menta Mentha spicata 1,7 Hierbabuena Nepeta mussini 1,7 Hierbaluisa Salvia officinalis 1,7 Salvia Thymus zygis 1,7 Tomillo sansero 359
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