estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Vigencia: Sólo encontramos un ejemplar en la Fuente del Lugar, que aparentaba estar
abandonado, el resto de manzanos paquillos estaban secos.
Valoración: Su sabor y textura no son apreciados “entonces sembraban muchos
paquillos y yo no sé pa qué sembraban tanto porque era la peor fruta. El caso es que
duraban mucho pero al final se ponen negras como tabacosas y a mí no me gustaba
mucho” (Ángel Serrano, La Hiruela). Sin embargo esta variedad tenía importancia en
como fruta invernal, ya que “son eternas” (Cecilio, La Hiruela).
Manzana pepita Variedad tradicional
Nombre: Manzana pepita (7),
pepita melón (6).
Municipios: Bustarviejo (5),
Canencia (2), La Hiruela (2),
Valdemanco (4).
Características del fruto: Color
amarillo-verdoso. Se ponen coloradas
con el sol. Sabor dulce, según
Antonio Domingo, de Canencia
“saben a plátano”. Muy aromáticas,
forma redondeada, tamaño
medio y textura dura.
Fenología: Se cosechan a mediados de octubre y ya están maduras para comer.
Uso: Crudas, en compota o cocinadas en manteca o vino. Se solían comer en la matanza.
Conservación: Se conservan varios meses.
Preparación: En Bustarviejo se cocinaban con manteca. En la olla que se echaba la
manteca, se metían las manzanas pepita. Se ponían en la lumbre hasta derretir la
manteca, se sacaban las manzanas y se comían con azúcar. En Valdemanco se cocían en
vino, partidas por la mitad.
Historia: Sólo aparece en La Hiruela, Valdemanco y Bustarviejo, coincidiendo con la
distribución del "pero real". Es probable que ambas variedades se llevaran desde La
Hiruela a Valdemanco y Bustarviejo, ya que estos dos pueblos estaban en la ruta hacia
Madrid, por lo que es probable que se llevaran púas cuando bajaban a vender manzanas
a la capital. Era una variedad poco abundante en los tres pueblos.
Vigencia: Sólo encontramos un pie en La Hiruela y otro en Bustarviejo. En Valdemanco
se ha perdido esta variedad.
Valoración: Muy apreciada por su sabor y carne dura, “están más apretás” (Gregorio
Serrano, Valdemanco). Su inconveniente es que son poco productivas.
Nombre local Municipio Localización Fecha
Manzano pepita La Hiruela Huerta del Mayoral, Benigno 18/07/2007
Manzano pepita melón Canencia Huerto de Antonio Domingo Fernanz
Huso: 30T, X: 438048, Y: 4529074
07/09/2008
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