estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
las dejaba amontonadas en el surco (ver Figura ‎5-8 b). Las personas que iban sacando
las patatas de los dos surcos siguientes las iban echando al reajal. Se hacía un reajal
cada tres surcos. Las patatas se transportaban en cestos hasta las casas.
a b
Figura ‎5-8. a) "Echando una parada" mientras se riegan las patatas para evitar que todo el agua vaya al
fondo del surco, b) Cosechando patatas, que se van amontonando en el reajal.
Las patatas tempranas se consumían enseguida, porque se conservan peor. La
cosecha de patatas tardías se separaba en tres montones: las pequeñas se daban a los
cerdos y las ovejas, las medianeras se guardaban para simiente y las grandes para
consumo humano. Cada dos años cambiaban la simiente, volviendo a comprar patatas
de siembra, ya que según un hortelano de Canencia “si la dejas más de dos años, merma
mucho” (Pablo Jiménez, Canencia).
Para conservar la cosecha se enterraban las patatas en barrancos o boches
(agujeros de medio metro de profundidad). Los montones de patatas se tapaban con una
capa de helechos y encima tierra. Según nos dijeron el helecho “es caliente, impide que
se hielen”.
Tradicionalmente se producía patata de siembra en Valdemanco y Bustarviejo y
los hortelanos de toda la comarca iban a estos pueblos a buscar simiente. Con la entrada
de las variedades comerciales se abandonó esta práctica y se perdieron en pocos años
todas las variedades de patata cultivadas tradicionalmente en la comarca. Según los
informantes, las variedades comerciales actuales dan más cosecha, pero no es tan
segura, ya que son más delicadas. En Valdemanco se ha realizado una prospección en
profundidad sin encontrar ningún hortelano que siguiera conservando variedades
tradicionales. A continuación se recogen las descripciones que nos dieron los
informantes de las variedades tradicionales:
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Patata blanca: citada en Montejo de la Sierra y Valdemanco. Era la variedad
con tubérculos de mayor tamaño, con piel y carne blanca. Se sembraba como
patata tardía y se utilizaba para freír. En Valdemanco se producía patata de
siembra de esta variedad.
Patata colorada: citada en Montejo, Valdemanco y Villavieja. Los tubérculos
eran de piel colorada y carne blanca. Se utilizaba para cocer, ya que “es más
dura y da más sabor” (Fernando del Valle, Valdemanco). Era la variedad más
tardía. También se producía patata de siembra de esta variedad en Valdemanco.
Patata colorada de riñón: citada en Canencia.