estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Una vez cocidas las patatas, se escurrían. El
caldo se aprovechaba para hacer sopas de pan,
añadiéndole algo de la grasa de la sartén. El resto
de la grasa se echaba en las patatas, y se
machacaban. Quedaba una pasta de color barro,
razón por la que las denominan en Rascafría
“patatas barreras”. En la comida y la cena se
comían patatas preparadas de muchas formas:
guisadas con judías, con bacalao, con setas o
cardillos, fritas con tomate, o sólo cocidas con
algo de sebo. También son un ingrediente del
pote gallego (ver Phaseolus vulgaris). El cordero
se acompañaba con patatas en “ajo moro”,
friéndolas con ajo y pimentón.
Las patatas también se comían en los días de
fiesta. En la matanza se daba de almorzar a toda
la familia y vecinos que venían a ayudar. Un
plato que se solía preparar en Puebla de la Sierra
para estas ocasiones eran las patatas con arroz y
bacalao. Para prepararlo se rehogaba el bacalao
con patatas y cebolla, y se le echaba pimentón.
Después se añadía el agua, ajo, perejil
machacado y una hoja de laurel. Cuando las
patatas iban a mediar (ha pasado la mitad del
tiempo de cocción), se añadía un poco de arroz.
Cuando se iba a comer al campo después de
limpiar las regueras, o el día del Hornazo, se
preparaban tortillas de patata. Las patatas eran el
alimento básico que se llevaban de la sierra los
pastores trashumantes.
En Montejo de la Sierra nos contaron que un
año que se heló el trigo tuvieron que utilizar
patata para hacer el pan. Las patatas se cocían, se
hacían puré, y se añadían a la masa de harina. En
Villavieja una familia de pastores trashumantes,
que habían estado en Extremadura, elaboraban
chorizo con patata. Según dicen, este chorizo se
secaba rápido, por lo que se comía mientras se
curaba el otro.
COMBUSTIBLES
- Chamuscar al gorrino (1): En Pinilla del Valle
se han utilizado las matas secas de patata para
socarrar al cerdo, aunque tenían el inconveniente
de que “echaban mucha broza”.
MEDICINA
- Aparato circulatorio (1). Hemorroides: En
Canencia tenían la costumbre de guardarse una
patata en el bolsillo cuando se tenían almorranas,
y decían que cuando se secaba la patata, se
secaban las almorranas.
- Aparato respiratorio (1). Anginas: En
Canencia nos contaron también que cuando se
tenían anginas, se ponía una patata asada atada
con un paño en la garganta.
TÓXICO
- Fumables (1): En Valdemanco se utilizaron
hojas secas de patata como sustituto del tabaco.
Comercio tradicional
En Bustarviejo y Valdemanco se producía
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buena patata de siembra, y agricultores de toda la
comarca iban a comprarla a estos dos pueblos,
porque según dicen “pintaban muy bien”.
También iban los agricultores de estos
municipios a venderlas a los mercados de
Buitrago y El Molar. En otros pueblos, como
Horcajo de la Sierra, Piñuécar, La Hiruela o La
Acebeda, también vendían patatas de siembra.
De La Hiruela bajaban a cambiar patatas de
siembra con agricultores de Aoslos, Horcajo,
Madarcos, o Somosierra. En Montejo también se
iba a por simiente de patata a Riofrío de Riaza y
El Cardoso.
En Robledillo, donde se producían pocas
patatas porque no había suficiente agua de riego,
se iba a cambiar o comprar este producto a
Piñuecar, Villavieja, Horcajuelo e incluso hasta
La Hiruela.
Los agricultores y agricultoras serranas han
utilizado las patatas como moneda de cambio. En
Canencia cambiaban patatas por lentejas o
naranjas con comerciantes que iban en camiones
con esos productos. En La Acebeda las
cambiaban por garbanzos con agricultores de
Prádena (Segovia). Los campesinos de Puebla de
la Sierra conseguían aceite y garbanzos a cambio
de patatas en Alpedrete (Guadalajara). En
Montejo se cambiaban entre los vecinos patatas
por trigo, según lo que cada uno tuviera de
excedentes. En este mismo pueblo nos contaron
que cambiaban patatas con paisanos de Corralejo
(Guadalajara) que traían greda, un tipo de arcilla
para blanquear las casas. En Valdemanco
cambiaban patatas por cebollas y lechugas
tempranas con hortelanos de Torrelaguna.
En Villavieja de Lozoya, Montejo de la Sierra,
La Acebeda, Canencia o Patones se vendían
patatas a los asentadores que venían de Madrid.
Manejo
Las patatas eran el cultivo principal en la
zona de sierra, junto con las judías (ver cap. 5).
THYMELAEACEAE
Daphne gnidium L.
LA356, LA656, LA713, LA747
Torvisco (12), torovisco (1), torvisca (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 7 Informantes: 14
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Pasto (1): Las cabras buscaban las uvas de
torvisco para comérselas.
TÓXICO
- Ictiotóxicas (7): Se ha utilizado para pescar
truchas de forma furtiva. Se machacaban las
raíces y se echaban en pozas de los ríos para