estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

de Casla y Prádena, y con los municipios de
Buitrago, Mangirón y Paredes. En Villavieja y
Canencia recolectaban nueces que cambiaban por
trigo con pueblos de la campiña, como El Vellón
y El Molar. Se cambiaba una fanega de trigo
rasera por una fanega colmada de nueces.
También se intercambiaba entre vecinos del
mismo pueblo.
El trigo de Robledillo de la Jara era famoso por
su calidad, ya que según decían “estaba muy bien
granao”. Se vendía el grano para simiente a “los
castellanos”, agricultores de Santo Tomé del
Puerto.
En Alameda del Valle el trigo se utilizaba para
pagar al porquero que llevaba los cerdos de todos
los vecinos. En Montejo se pagaba la iguala del
médico con trigo.
Manejo
El trigo se cultivaba en toda la comarca, en las
tierras más cálidas de los tercios.
Saberes
LÉXICO
- Refranes y canciones (1): En Montejo hay
un dicho sobre la fermentación del pan y otros
productos: “El pan con ojos, el queso sin ojos, y
el vino que chirivitee”.
POACEAE
Zea mays L.
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Maíz (8)
Obtención: cultivada, comprada
Municipios: 6, 4* Informantes: 8, 8*
Vigencia: vigente (27%)
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (3): El maíz se cultiva como
forraje para las gallinas, cerdos y ovejas. En
Villavieja lo segaban en verde para dárselo a las
vacas como forraje.
ALIMENTACIÓN
- Cereales (5). Pan: En la posguerra se hizo
pan de maíz. La harina de maíz la repartían con
la cartilla de racionamiento. Se mezclaba con
agua y se horneaba metida dentro de un cuenco.
Según cuentan “estaba muy áspero”, “no había
quién lo comiera, estaba más dura...”. Un uso
incorporado recientemente es tostar el maíz para
hacer palomitas, para lo que se cultiva una
variedad especial con este fin.
Manejo
El maíz es un cultivo poco común en la Sierra
Norte, tanto antiguamente como en la actualidad.
Se siembra desde mediados de mayo hasta junio.
Se cosecha en septiembre y octubre.
3. Catálogo etnobotánico
HONGOS
AGARICACEAE
Agaricus sp.
Hongo (6), champiñón silvestre (1), hongo blanco
(1)
Obtención: recolectada
Municipios: 8 Informantes: 8
Vigencia: vigente (76%)
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Pasto (1): Según un pastor de La Hiruela las
cabras comían bien los hongos.
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (7). Setas: Esta
especie es uno de los pocos hongos que se
recolectaban tradicionalmente. Se recolectaban
cuando se iba de pastor. Para conservarlos en
invierno, se secaban insertándolos en un hilo y
colgándolos en las cámaras. Los hongos secos se
ponían a remojo antes de cocinarlos. Se
preparaban asados en la lumbre, fritos con ajo y
jamón o guisados con patatas. Para el guiso se
cocían juntas las patatas y los hongos. Luego se
escurrían guardando el caldo, y se rehogaban con
ajo y perejil, y finalmente se añadía el caldo.
AGARICACEAE
Macrolepiota procera (Bolton: Fr.) Fr.
Mirasol (1), parasol (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 1 Informantes: 2
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (2). Setas: Se comen
tradicionalmente en Puebla de la Sierra, fritos o
asados.
Saberes
ECOLOGÍA
Según un informante de Puebla de la Sierra
“aparecen en tierras removidas”.
Boletus edulis Bull.:Fr.
Boleto (2)
Obtención: recolectada
Municipios: 1 Informantes: 2
Vigencia: vigente (100%)
BOLETACEAE
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