estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Semilla: Arriñonada, semi-llena, color amarillo-canela.
Fenología: Floración y maduración precoz.
5. Cultivos y variedades tradicionales
Uso: Grano seco. También se pueden comer en verde las primeras vainas.
Manejo: Es una variedad de maduración precoz y poco exigente. En Patones se
cultivaba en las tierras dónde se acababa de segar la cebada o el trigo. Se sembraba a
finales de julio o principios de agosto y se cosechaba en “Los Santos” (1 de noviembre).
En Puebla de la Sierra se cultivaba de forma alterna con patatas. Se plantaban dos surcos
en la cabecera de los huertos o linares y seguidamente las patatas. Al ser una variedad
poco exigente, tolera los suelos más pobres, como la parte alta del huerto o cabecera,
dónde la tierra es “más mísera” y suele retener menos agua debido a la pendiente.
Preparación: Se preparaban en cocido.
Historia: Esta variedad se ha cultivado mucho en el municipio de Patones, de dónde la
llevaban a vender a El Vellón y Pedrezuela.
Vigencia: Esta variedad está casi abandonada. Sólo la encontramos cultivada en
Torrelaguna. En Patones se ha abandonado porque “se echaron a perder, ya no
prestaban [producían]” (Faustino Isla Gómez).
Valoración: Son muy productivas y poco exigentes en riego y nutrientes. Se secan
fácilmente. Para comer no es muy valorada, porque según nos dijo un hortelano de
Puebla de la Sierra resulta áspera.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-140 Judío patonero Torrelaguna Julián Rodríguez Lozano 06/10/2005
Judión pinto
Phaseolus vulgaris subsp. nanus
Variedad tradicional
Nombres locales: Judíos (8), judión pinto (5), judía de
sapo (1), judío macho (1), judíos majos (1), judíos
mochos (1), judío pinto (1), judía sin vara (1).
Municipios: Alameda del Valle (1), El Atazar (1), La
Acebeda (1), La Hiruela (1), Montejo de la Sierra (9),
Rascafría (1), Pinilla del Valle (2), Valdemanco (2).
Tipo de crecimiento: Determinado.
Flor: Rosa pálido.
Vaina: Verde, curva, con mucha hebra.
Forma semilla: Oval, semillena, fondo rosado con
dibujo púrpura.
Fenología: Floración y maduración precoz.
Uso: Grano seco. Antiguamente se comía la vaina verde cuando había escasez, pero era
poco apreciada porque resultaba muy fibrosa.
Preparación: En Pinilla del Valle nos dieron dos recetas para preparar el judión pinto.
La forma de preparación más común era con berza. Después de tener los judiones a
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