estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Preparación: Para preparar el tomate frito primero se escaldan los tomates, se pelan, se
extraen las semillas y se cortan en trozos. En una sartén grande se fríen en aceite la
cebolla y el ajo, se añade el tomate cortado en trozos y se sazona con sal y azúcar.
Conservación: La desventaja de esta variedad frente a las comerciales es que se
conservan peor debido a la piel fina. Sin embargo, Anselmo (Pinilla del Valle) nos
contaba que “los que se quedan verdes en la mata duran hasta Nochebuena. En
Horcajo hay gente que cuelga la mata entera y se conserva hasta diciembre”.
Manejo: Es necesario podar la planta para controlar su crecimiento. Los frutos se
pudren con facilidad, por lo que hay que atarlo para evitar que se moje y separar más las
matas que en otras variedades (60 cm entre individuos en la misma hilera). Se entutora
cada planta con una vara y se sujetan las varas de hileras contiguas, de la misma forma
que se hace con las judías de enrame.
Vigencia: Se sigue cultivando en todos los pueblos en los que se registró la variedad.
Valoración: Muy valorado por su sabor y aroma, por ser muy carnoso y tener la piel
muy fina. También destacan los hortelanos el gran tamaño de sus frutos y su elevada
productividad. Las desventajas frente a las variedades híbridas son que esta variedad es
más tardía y se estropea más si llueve por tener la piel tan fina.
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-5 Tomate feo Robledillo de la Jara Domingo Ramírez 12/07/2004
SN-154 Tomate del terreno Valdemanco Eduardo Martín 14/08/2005
SN-155 Tomate del terreno Robledillo de la Jara Domingo Ramírez 13/08/2005
SN-158 Tomate gordo Patones Luciano Gil Arriazu 01/09/2005
SN-159 Tomate del terreno Valdemanco Francisca Martín 14/08/2005
SN-186 Tomate del terreno Valdemanco Quintina García 12/08/2006
SN-206 Tomate del terreno Robledillo de la Jara Félix Ramírez 01/09/2008
Tomate moruno Variedad tradicional
Nombre local: Tomate moruno (9).
Municipios: Cervera de Buitrago (1), El
Vellón (1), Patones (2), Puebla de la Sierra
(2), Torrelaguna (1), Valdemanco (2).
Características de la planta: Crecimiento
determinado (0,5m).
Características del fruto: Pequeño y
redondeado. Su piel es más fina que las
variedades comerciales, aunque menos que
el tomate gordo. Tiene más jugo y menos
carne que el tomate gordo.
Fenología: en Patones se cosecha desde mediados de julio hasta septiembre.
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