estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Manzana roja Variedad tradicional
Nombre: Manzana roja (13), manzana camuesa (6), manzana morro de liebre (4),
manzana rojilla (3).
Municipios: Braojos (1), La Hiruela (6), Montejo de la Sierra (4), Prádena del Rincón
(1), Puebla de la Sierra (7), Valdemanco (3), Villavieja de Lozoya (1).
Características del fruto: Color amarillo, contradiciendo su nombre más común. Sabor
muy dulce. Pequeñas, forma algo apicada, que describe el epíteto “morro de liebre”.
Textura muy blanda, harinosa. Muchos frutos tienen peca o leña (mancha lignificada en
la piel) y éstos resultan ser los más dulces. En La Hiruela y Prádena han hecho alusión a
la diversidad intravarietal, diferenciando dos clases: una con el hocico más largo y mejor
sabor, denominada “morro de liebre” y otra con el hocico más corto y más dulzonas.
Características de la planta: Hojas pubescentes. Muy resistente a las plagas, más que
otras variedades. No vecera, produce todos los años. Flor de color blanco.
Fenología: Variedad de ciclo corto, “la última que florece y la primera que madura”,
por lo que está muy adaptada al clima local. Es el manzano de floración más tardía, (está
en flor cuando otros frutales tienen hojas, como se puede ver en la fotografía), por lo que
raramente se hiela. Es de las variedades más tempranas en la maduración, después de las
“corraleñas” y las “camuesas tempranas”. Se cosechan en septiembre y se pueden comer
directamente: “Se las comían en septiembre cuando iban a sembrar el centeno” (Ángel
Bravo, La Hiruela). El sabor mejora si se dejan madurar un mes almacenadas, como dice
el refrán de La Hiruela “Los rojones de San Miguel, pa los Santos saben bien”.
Uso: Es la variedad preferida para consumir fritas, aunque también se consumen crudas
o asadas. Al comerlas crudas se ponen los dientes y labios negros, pues la manzana se
oxida más rápido que otras variedades una vez abierta. En La Hiruela se utilizaban para
cambiarlas por judías y garbanzos con otros pueblos de la comarca y de Segovia
(Laradez, Siguero, Casla, Somosierra o Cerezo de Arriba), a razón de 2 kg de manzanas
por 1 kg de garbanzos. De Valdemanco las llevaban a vender al mercado de Buitrago
celebrado por el día de Los Santos el 1 de noviembre y, según cuentan, se vendían muy
bien.
Conservación: Se conservan poco tiempo, como mucho hasta Navidad. Según Gregorio
Serrano (Valdemanco), “en diciembre se ponen modorras (negras por dentro), ya no
valen”.
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