estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
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en las labores”. La primera labor había enterrado
los tallos de sonjera, que volvían a brotar más
blanqueados y tiernos. Esta especie es capaz de
rebrotar de raíz aún después de haber sido
cortada por el arado o la azada. Los tallos se
sacaban al volver a trabajar la tierra para hacer
surcos al binar (dar una segunda labor) en abril, o
cuando se iba a escardar el trigo y la cebada en
mayo. En Puebla de la Sierra iban a buscarlo en
junio a los barbechos. Se cogían cuando casi no
han salido de la tierra. Para prepararlos se
quitaban las hojas verdes, dejando únicamente la
parte del tallo que estaba enterrada “Quitábamos
lo verdecito que tenía, sacábamos lo blanco y
nos lo comíamos” (Fernanda García, Serrada de
la Fuente). El tallo tierno blanco tiene un sabor
muy rico y suave, a diferencia de las hojas
verdes, que resultan menos apetecibles. Los
tallos se lavaban y se comían según se cogían en
el campo, o picándolos en ensalada con sal y
aceite. En El Atazar era costumbre ir a comer al
campo el Domingo de Ramos, y se preparaba una
ensalada con recobollo (Chondrilla juncea),
azaderas (Rumex papillaris) y corujas (Montia
fontana) para acompañar las tortillas de patata.
En Puebla de la Sierra esta especie se preparaba
en ensalada con pamplinas (Montia fontana) y
lechuga. El uso de la sonjera como verdura está
prácticamente abandonado, sólo un informante
nos dijo que las consumía de forma esporádica.
Las razones para este abandono las explicaba con
claridad una serrana “Ahora también lo hay, pero
no está tan tierno porque no se labra... y ya no se
tiene hambre” (Catalina Suárez, Serrada de la
Fuente).
COMBUSTIBLES
- Chamuscar al gorrino (1): En Pinilla del
Valle se ha usado la jonjera para socarrar al
gorrino después de matarlo, quemando las cerdas
con los tallos floríferos secos.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Escobas (25): Se aprovechan los tallos
floríferos. Con ellos se hacen escobas, utilizadas
para barrer los corrales, las casas, las eras
después de la trilla o para quitar la nieve de las
calles (ver Figura 3-7). Según un informante es
una escoba muy chasquiza, ya que sus tallos son
frágiles y se rompen con facilidad, pero ha sido
muy usada porque sus tallos finos barren bien. Se
recolecta cuando está seca, cuando está curá, en
octubre o noviembre, ahora [junio] todavía está
en leche. También se puede coger a partir de
mediados de julio, y dejarla secar. Para hacer una
escoba se ponen a remojo dos matas grandes
unas horas, y una vez que están flexibles se sacan
y se atan bien apretadas. Aunque ya apenas se
hacen escobas, la gente sigue usando las viejas
escobas que conserva.
Figura 3-7. Escoba de sonjera.
Saberes
LÉXICO
En varios pueblos hemos encontrado que se
denomina esta especie con dos nombres distintos.
En El Atazar llaman recobollo a la roseta basal y
sonjera a los tallos floríferos. En Puebla de la
Sierra la parte enterrada del tallo son los tallos de
gente, la roseta basal es la chicoria mientras que
la planta subida a flor es la sonjera. En Madarcos
la roseta basal se denomina escobilla, y escoba a
la planta espigada. La diferencia en los nombres
es importante porque indica también usos
específicos, ya que los tallos enterrados se comen
como verdura, la roseta basal se usa como forraje
para los cerdos, y los tallos floríferos para hacer
escobas.
- Refranes y canciones (1): Un informante de
Canencia nos contó un refrán con el que
insultaban a los vecinos de La Acebeda, diciendo
que se les llenaban los trigales de esta especie, ya
que se desarrolla mucho en los cultivos de cereal
si no se labran y escardan bien. Dice así: “Hijitos
míos de La Acebeda, que brutos sois: aráis con
vacas, uncís con sogas, sembráis trigo y cogéis
escobas”.
ECOLOGÍA
Según los informantes, esta especie salía en
los sembraos, en los barbechos y en tierras
blandas. Varios informantes nos indicaron que
había menos sonjera que antes debido al
abandono de la agricultura: "Ahora no sale
porque no se labra". Donde suele encontrarse
ahora es en la orilla de las carreteras, pero ya no
es tan tierna.
ASTERACEAE
Chrysanthemum x indicum L.
30506311_7, 31109311_3
Crisantemo (13), flores de difuntos (1), flores de
los santos (1), flores para los santos (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 4, 7* Informantes: 4, 16*
Vigencia: vigente (100%)