estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Cerezo (Prunus avium)
El cultivo del cerezo es antiguo en la comarca. En un inventario realizado en
1457 en el Monasterio de El Paular, en Rascafría, ya estaba registrado el cultivo de
cerezos en la huerta monacal (de Castro 1457). Según el catastro del Marqués de
Ensenada, a mediados del s. XVIII se cultivaba el cerezo en muchos municipios de la
comarca (1750).
Los cerezos se han cultivado principalmente en los pueblos de la comarca
situados en valles cerrados, como Puebla de la Sierra y la Hiruela, ya que el cerezo
requiere veranos frescos y suelos ligeros y permeables (Agustí 2004). En estos
municipios el cerezo aparece también de forma silvestre o asilvestrada, en barrancos de
suelo fresco y profundo y en laderas de umbría.
En La Hiruela y Puebla de la Sierra el límite entre cerezos silvestres y cultivados
es difuso. Las descripciones de la población local definen un gradiente, en el cual se
sitúan en un extremo los cerezos perrunos o morrinos, con frutos de sabor ácido (más
que la cereza injertada pero menos que la guinda), poca pulpa, pedúnculo largo y
tamaño más pequeño que el resto de cerezos. Los morrinos se solían utilizar como
portainjertos y casi nunca se comían: “Si no hay otra cosa las comes, pero sino las catas
poco” (Ángel Serrano, La Hiruela), “no se comían las cerezas porque no estaban
dulces, no sabían a ná” (Carlos Eguía, Puebla de la Sierra). A continuación
encontramos variedades multiplicadas por renuevos, como las cerezas albares y negras,
con frutos de pequeño tamaño (ver Figura ‎5-15) pero más valorados por los lugareños.
Estos tipos se distinguen por el sabor, aunque éste también “depende del sitio en el que
está el árbol, no sólo del tipo”. Según Cipriano Nogal, de Puebla de la Sierra “los
cerezos negros son los más silvestres”. Tantos las cerezas albares como las negras se
diferencian de las silvestres por su manejo, ya que se multiplican vegetativamente para
fijar sus características. Al preguntar si los plantones nacidos de semilla son
considerados de la misma variedad, Claudio López (Puebla de la Sierra) nos contestó:
“Sí, sí, de los huesos nacen, pero ya nacen silvestres. Ya no nace la cereza esta, nace
silvestre". A continuación encontramos las cerezas adoñas, multiplicadas tanto por
renuevos como por injerto, que se cultivan en la región desde hace al menos un siglo.
Figura ‎5-15. a) 1- Garrafal, 2- Albar, 3- Negra, 4- Adoña. b) 1- Albar, 2- Adoña, 3-Gordas.
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