estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Obtención: cultivada, recolectada
Municipios: 16, 10* Informantes: 44, 38*
Vigencia: vigente (93%)
Usos
AGROPECUARIO
- Patrones de injerto (1): Las variedades de
ciruelas silvestres se usan en Robledillo de la
Jara como pie para injertar. Este uso es reciente,
ya que tradicionalmente no se injertaban los
ciruelos.
- Setos y lindes (2): Los ciruelos se plantaban
en la orilla de los huertos para subir la linde por
encima de las tapias de piedra.
ALIMENTACIÓN
- Frutos cultivados (33). Crudos: Las ciruelas
se comían crudas en verano. Conserva:
Tradicionalmente se secaban algunas variedades
de ciruela, como las cascabeleras en Canencia, o
las imperiales en Pinilla del Valle. Actualmente
también se preparan conservas de mermelada.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (1): En Puebla de la Sierra se
recolectaban las ciruelas pasas que quedaban
bajo los árboles, y se daban a las cabras y a los
cerdos.
Manejo
Los ciruelos se cultivaban en toda la comarca,
pero eran más abundantes en Pinilla del Valle,
Puebla de la Sierra, Madarcos, El Atazar,
Braojos, Montejo y Canencia (ver capítulo 5).
ROSACEAE
Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb
LA623, LA686
Almendro (4)
Fruto: almendruco (2), almendra (1)
Obtención: cultivada, comprada
Municipios: 4, 3* Informantes: 7, 5*
Vigencia: vigente (83%)
Usos
AGROPECUARIO
- Patrones de injerto (3): El almendro se usa
como pie para injertar melocotón, peral y ciruelo.
Usando el ciruelo de patrón dura más años el
árbol.
ALIMENTACIÓN
- Frutos cultivados (4). Crudos: Las almendras
se comen crudas.
MEDICINA
- Aparato respiratorio (1). Catarro: En
Valdemanco le añaden al jarabe de orégano,
malva, higos y algunas almendras garrapiñadas.
Manejo
Hemos encontrado almendros cultivados en
3. Catálogo etnobotánico
Canencia, El Atazar, Robledillo de la Jara y
Valdemanco.
ROSACEAE
Prunus insititia L.
LA200, LA223
Ciruelo endrinero (3)
Frutos: ciruelas endrineras (3), ciruela endrinosa
(1)
Obtención: recolectada
Municipios: 3 Informantes: 4
Vigencia: abandonado
Usos
AGROPECUARIO
- Patrones de injerto (1): Se utiliza como patrón
para injertar ciruelo.
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (1). Frutos crudos:
Las ciruelas endrineras se comían por el campo.
Cuando había helado estaban más blandas y
tenían mejor sabor. Aún así, tienen un “sabor
más áspero que las ciruelas”.
Saberes
BOTÁNICA
Los serranos distinguen esta especie del
endrino (Prunus spinosa) porque tiene las hojas
más grandes y redondas, y los frutos son de
tamaño intermedio entre ciruela y endrina.
ROSACEAE
Prunus persica (L.) Batsch
LA110, LA834
Melocotonero (1)
Frutos: melocotón (14)
Obtención: cultivada
Municipios: 7, 7* Informantes: 15, 27*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Frutos cultivados (10). Crudos: Los
melocotones se comen crudos. Antiguamente se
guardaban entre los granos de trigo, y así se
conservaban e iban madurando.
Comercio tradicional
En El Atazar se producían bastantes
melocotones, que se cambiaban por judías secas
con Puebla de la Sierra. También iban a Serrada
a venderlos.
Manejo
Se trasplantan en febrero. Se injertan a
mediados de marzo, cuando empieza a moverse
la savia. Si se usa el almendro como patrón, el
melocotonero crece menos y es más longevo. En
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