estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Guisante Variedad tradicional
Nombres: Guisante (2)
Municipios: Pinilla del
Valle (1), Villavieja de
Lozoya (1).
Nº de accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-89 Guisante Pinilla del Valle María Riomoros 26/11/2004
SN-171 Guisante Villavieja de Lozoya CEA Puente del Perdón 01/03/2006
Judía (Phaseolus vulgaris)
La judía ha sido el cultivo más importante en la Sierra Norte, junto con la patata.
Las judías se cultivaban en los linares y en los huertos, siempre en regadío.
Tradicionalmente cada familia cultivaba un linar entero de judías, sembrando alrededor
de 40 kg. Dentro del linar se solían poner dos o tres variedades, sembrando cada una en
un tablar (conjunto de surcos que se riegan de un solo golpe de agua, porque están
unidos). El cultivo de judías se rotaba con cebada o con ajos.
La siembra suele ser directa, en golpes de tres o cuatro semillas, separados
aproximadamente medio metro. Se siembran sobre la tierra rastrillada y allanada, en
hileras separadas alrededor de 80 cm. Es preferible poner las semillas a remojo antes de
sembrarlas. Las judías se entierran poco, se dice que “tienen que oír tocar misa” o
“tienen que verte ir a casa”. Si germinan las cuatro semillas, se quita una de las
plántulas. Es preferible sembrarlas cuando la tierra tiene jugo (humedad), ya que no se
riegan hasta que no han germinado. Cuando las plantas han crecido una cuarta
(alrededor de 25 cm), se las aporca formando el caballón. También se siembran
directamente en los caballones.
Las fechas de siembra varían según la altitud del pueblo y la finalidad del cultivo.
Las judías dedicadas a grano seco se siembran por San Isidro (15 de mayo). Las judías
para verde suelen sembrarse en varias tandas para escalonar la producción. En la zona
de campiña se pone la primera tanda a mediados de abril y la segunda a finales de junio.
En los pueblos de sierra se ponen hasta tres tandas: la primera a primeros de mayo; la
segunda tanda, llamadas judías “sanjuaneras”, se siembran entre San Juan (24 de junio)
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