estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

aprovechaban para hacer conservas en vinagre, al
igual que los pimientos. El tomate se embota al
vacío preparado de diferentes maneras: frito, en
pisto, o entero al natural. Para hacer conservas de
tomate entero se prefiere la variedad de tomates
de pera, porque tienen menos semillas. Los
tomates de pera se escaldan, se pelan y aplastan
para escurrir las pipas, y se meten en botes que se
dejan cocer durante veinte minutos al “baño
María”, como en el resto de conservas.
Antiguamente se utilizaban botellas tapadas con
corcho para hacer las conservas.
Comercio tradicional
En los pueblos situados a mayor altitud se
bajaba a comprar la planta de tomate a La
Cabrera o Torrelaguna.
En muchos pueblos de sierra los huertos se
dedicaban principalmente a patatas y judías, y los
pocos tomates que se cultivaban maduraban muy
tarde. Por ello los hortelanos de la campiña
(Torrelaguna, Patones, Guadalix de la Sierra)
subían a vender tomates y otras hortalizas para
abastecer a estos municipios.
Manejo
El tomate es un cultivo muy extendido en toda
la comarca. En la sierra se cultiva en los huertos
pequeños más cercanos a las casas, y en la
campiña se cultiva en mayor cantidad, tanto en
las huertas como en tierras de secano.
SOLANACEAE
Nicotiana tabacum L.
Tabaco (1)
Obtención: comprada, cultivada
Municipios: 1 Informantes: 1
Vigencia: vigente (100%)
Usos
TÓXICO
- Fumables (1): El tabaco se cultivaba a pequeña
escala para autoconsumo.
SOLANACEAE
Solanum melongena L.
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Berenjena (2)
Obtención: cultivada
Municipios: 3, 7* Informantes: 3, 22*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (5). Cocinadas: Las
berenjenas se han introducido en la dieta serrana
a partir de los años 70, cuando los emigrantes
que mantenían un huerto en su pueblo de origen
3. Catálogo etnobotánico
las empezaron a cultivar. En Robledillo de la Jara
las preparan asadas con una rama de hinojo
atravesado en la berenjena, vinagre, ajo y laurel.
Manejo
Las plántulas de berenjena se suelen comprar
en los viveros, para trasplantarlas en mayo. Se
cosechan desde mediados de agosto hasta
mediados de octubre.
Un hortelano de Montejo cultivaba una hilera
de berenjenas para atraer al escarabajo de la
patata a ellas, protegiendo así el cultivo de
patatas.
Solanum nigrum L.
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Ugueros (2)
Municipios: 1 Informantes: 2
Saberes
SOLANACEAE
LÉXICO
En El Atazar llaman a esta especie ugueros,
pero no se utiliza para nada.
SOLANACEAE
Solanum tuberosum L.
30510312_2, 30703311_7, 30901311_6
Patata (82)
Obtención: cultivada, comprada
Municipios: 24, 10* Informantes: 84, 55*
Vigencia: vigente (50%)
Usos
AGROPECUARIO
- Protección plantas (1): Cuando se cortaban
púas para injertar, si no daba tiempo a ponerlas
en el patrón ese mismo día, se metían dentro de
una patata. De esta forma aguantaban dos días.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (10): Las patatas pequeñas se
cocían con berzas y remolacha forrajera, y se
daban a los cerdos en otoño para que engordaran.
También les echaban a los cerdos las mondas de
pelar las patatas. Las patatas cocidas se daban
excepcionalmente como forraje a las gallinas, y
crudas y partidas a las ovejas.
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (59). Cocinadas:
Las patatas eran muy importantes en la dieta
serrana. Según decía una mujer de El Atazar “se
tomaba patata con todo”. Para desayunar se
solían tomar “patatas resecas”, “patatas
revolconas” o “patatas barreras“. Para prepararlas
se cocían las patatas con ajo y una hoja de laurel.
Aparte se freía un torrezno en la sartén, y cuando
se retiraba de la lumbre, se añadía el pimentón.
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