estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

4. Manejo de los agroecosistemas
Los resultados sobre las variedades tradicionales cultivadas en los huertos de la
Sierra Norte de Madrid son similares a los obtenidos en la región de Vall Fosca
(Cataluña), donde la media de variedades tradicionales anuales por hortelano era de 2,26
y la de variedades perennes de 1,41 (Calvet-Mir et al. 2010 en prensa).
Uso de las plantas
En la Tabla 4-16 se muestra la frecuencia de los distintos tipos de usos. Se ha
contabilizado como un caso cada tipo de uso dado a un táxon en un huerto.
Tabla 4-16. Frecuencia de los distintos tipos de usos.
Uso Nº de casos %
Media de táxones
con este uso por
hortelano
Comestible 1847 79,07 31,67
Ornamental 177 7,58 2,97
Forrajero 139 5,95 0,34
Condimentos 122 5,22 1,91
Medicinal 16 0,68 0,24
Setos 13 0,56 0,21
Artesanal 7 0,30 0,10
Sin uso 6 0,26 0,10
Patrón de injerto 4 0,17 0,07
Experimental 2 0,09 0,03
Control de Plagas 2 0,09 0,03
Otro 1 0,04 0,02
Total casos 2336 100,00
En la Tabla 4-16 se observa que las plantas presentes en los huertos actuales se
cultivan mayoritariamente como alimenticias. Los siguientes usos más importantes son
el ornamental, forrajero y condimentario, aunque en mucho menor grado. Esto se refleja
también en la estructura del huerto, ya que en general las plantas ornamentales o de usos
no alimentarios se relegan a las orillas del huerto. El uso forrajero suele ser una utilidad
secundaria de los cultivos que se utilizan principalmente para alimentación humana.
Como ya se ha hablado sobre las plantas de uso alimentario al hablar de las
especies más frecuentes en los huertos, ahora describiremos cuáles son las plantas
empleadas para otros usos relevantes.
PLANTAS ORNAMENTALES
En el inventario de los huertos se registraron 71 táxones de uso ornamental.
Como puede verse en la Tabla 4-17 los géneros más comunes son los rosales y los
crisantemos, generalmente utilizados para recolectar sus flores y llevarlas a los
cementerios el día de Todos los Santos. Los gladiolos y las dalias se cultivan para
adornar el huerto y también para hacer ramos. Los lirios y las azucenas son las especies
usadas tradicionalmente con este fin, pero han perdido popularidad frente a las nuevas
variedades híbridas de gladiolos y dalias.
Igualmente, es común cultivar calabazas de adorno, en algunos casos utilizadas
por los niños para celebrar la víspera del Día de Todos los Santos, elaborando farolillos
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