estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Figura ‎5-9. a) Bancales de pepino con surco cubierto de tomillo (Santolina rosmarinifolia y Thymus
mastichina, b) escurriendo semillas de pepino después de que haya fermentado el líquido.
Según Rufino Rodríguez, un hortelano de Torrelaguna, para simiente hay que
dejar los pepinos tronconeros, es decir, los que salen directamente del tronco o tallo. Se
escogen tres o cuatro matas para dejar madurar los pepinos tronconeros, que se recogen
en septiembre cuando están gordos y amarillos. Otros hortelanos simplemente
seleccionan cuatro o cinco pepinos de la primera floración, que tengan buen aspecto y
los marcan con una cuerda, dejándolos en la mata hasta que maduren. Para extraer la
semilla se deja pochar el pepino en casa y se sacan las semillas cuando el fruto ya está
blando, extendiéndolas sobre un papel para que se sequen. Otro método que se utiliza es
dejar secar el pepino entero y extraer las semillas cuando está totalmente deshidratado.
Algunos hortelanos sacan las pipas del pepino maduro y las dejan fermentar con el
tejido gelatinoso que las rodea hasta que sale una nata blanca. Entonces se escurre el
líquido, se lavan las semillas y se secan al sol sobre un papel de periódico (ver
Figura ‎5-9 b).
Pepino del terreno Variedad tradicional
428
a b
Nombre local: Pepino del terreno (8),
pepino (5), pepino tronconero (3), pepino
corto (1).
Municipios: Canencia (2), El Berrueco
(1), Montejo de la Sierra (3), Patones (2),
Pinilla del Valle (2), Puebla de la Sierra
(1), Torrelaguna (1), Valdemanco (5).
Características del fruto: Cilíndrico y
grueso, con piel rugosa y vetas blancas.