estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Vigencia: Sólo localizamos un ejemplar en Canencia.
5. Cultivos y variedades tradicionales
Valoración: Muy valoradas por su buena conservación, que permite consumirlas
durante todo el año.
Nombre local Municipio Localización Fecha
Manzano del hortel Canencia Huerto de Antonio Domingo Fernanz
Huso: 30T, X: 438048, Y: 4529074
07/09/2008
Manzana esperiega Variedad tradicional
Nombre: Manzana esperiega (8),
manzana espiriega (3).
Municipios: Puebla de la Sierra (9),
Prádena del Rincón (1).
Características del fruto: Color amarillo,
se colorean con rayas rojas cuando les da
el sol en el árbol. Sabor muy ácido, carne
muy dura, forma redondeada (como
reineta pero menos aplastada).
Fenología: Maduración tardía. Se cosechaba a últimos de octubre. Se almacena después
de cosechada para dejarla madurar. Se pueden empezar a comer cocinadas pasada la
Nochebuena. Para comerlas crudas hay que esperar hasta marzo o abril, cuando ya están
blandas.
Uso: Se solían comer asadas, enterrándolas en la lumbre. También se consumían fritas o
cruda.
Conservación: Se conserva varios meses, “es la última que se come”. Se guarda entre
paja.
Historia: En el Catastro de Lorenzana (1792) se cita el cultivo de esta variedad en La
Hiruela. Según Picaza (1945), existía una variedad con este nombre en el Rincón de
Ademuz, muy cultivada y comercializada en el mercado de Madrid a mediados del siglo
XX como manzana tardía. Según la describe este autor, es de “tamaño bastante grueso,
redondeada y color atrayente: amarillo con mucho rojo en el lado de la insolación. Su
carne es buena, dulce y aguanosa, algo pastosa cuando está demasiado madura”. Esta
descripción no coincide con los datos recogidos en la Sierra Norte de Madrid. El
nombre de manzana “esperiega” es sinónimo de “manzana asperiega” según el
diccionario de la Real Academia de la Lengua Española (RAE 1992), que define como
“la de forma bastante aplastada, carne granulosa y sabor agrio, que generalmente se
emplea para hacer sidra”. Esta descripción concuerda más con los datos recogidos en la
comarca, principalmente por el sabor muy ácido y forma aplastada de los frutos.
Vigencia: Se encontró un ejemplar en Puebla de la Sierra.
Valoración: No es una variedad muy valorada porque resulta áspera, pero se utilizaba
como fruta de invierno debido a su larga conservación.
465