estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
En Patones se han cultivado tradicionalmente tres variedades: cornicabra,
manzanilla y sevillana. Las dos primeras se utilizan tanto para aceite como para
aceitunas de mesa y las “sevillanas”, con frutos de mayor tamaño, exclusivamente para
consumir el fruto encurtido. Las aceitunas para encurtir se cosechan verdes o un poco
pintonas, se desamargan y se meten en agua con hinojo, tomillo y ajo. En Patones
cosechan también las aceitunas ya maduras y las aliñan con orégano. En El Vellón
también se cultivaba la variedad manzanilla.
Peral (Pyrus communis)
El peral se cultiva en toda la comarca, pero tiene menor importancia cultural y
número de ejemplares que el manzano. Esto puede deberse a su menor resistencia al
frío, siendo especialmente vulnerable a las heladas tardías los frutos recién cuajados
(Alier Gándaras & Pérez de Cárdenas 1997). Según una hortelana de Braojos, los
perales se dan peor que los manzanos porque “los tira mucho la flor el hielo”. En
Montejo de la Sierra nos dijeron que “tiene que venir tiempo seco cuando está la flor,
sino no cuaja”. Además, las peras de invierno se conservan sólo hasta enero, mientras
que las manzanas de maduración tardía se conservan hasta marzo.
Los perales se injertan sobre espino endrinero (Prunus spinosa), membrillo,
peral borde (Pyrus bourgeana), variedades rústicas de Pyrus communis (perejón, peral
cermeño) o sobre nacedizos (chupones) de cualquier peral. Si se injerta sobre espino hay
que enterrar el injerto, porque al tener el patrón un crecimiento más lento que la especie
injertada, podría romperse el árbol por la cicatriz. Los patrones se trasplantan en la orilla
de los huertos y al año siguiente se injertaban.
Las peras se cosechan desde mediados de agosto hasta mediados de octubre,
según las variedades. En Montejo las solían recoger para San Miguel (29 de
septiembre), antes de la feria de ganado que había en el pueblo, para que no las robaran.
Las variedades de invierno se conservaban en la cámara, metidas entre la paja, y se
comían desde Nochebuena hasta finales de enero.
Se han descrito en detalle y se han recogido muestras de 10 variedades de peral
en la comarca. Además se han registrado citas de otras 11 variedades de las que no se
han conseguido muestras. El peral de Roma y de Don Guindo están extendidos por toda
la comarca, mientras que el resto de variedades se encontraron sólo en un municipio. La
Hiruela es el pueblo donde se encontró mayor diversidad varietal para esta especie.
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