estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Pimiento morro de buey Variedad tradicional
Nombre local: Pimiento morro de buey (3), pimiento hocico de buey (2), pimiento de
casco gordo (1), pimiento del terreno (1), pimiento morro de choto (1), pimiento
gordo de asar (1).
Municipios: El Berrueco (1), Montejo de la Sierra (1), Patones (2), Robledillo (1),
Torrelaguna (1).
Características del fruto: Casco gordo, parte apical achatada con cuatro lóbulos.
Fenología: Se cosechan desde finales de agosto hasta noviembre.
Uso: Para asar y para guisos.
Conservación: Se conservan asados y embotados al vacío. En Valdemanco los
pimientos que se quedaban pequeños y no llegaban a madurar se conservaban en
vinagre.
Manejo: Según Avelino Martín (El Berrueco) “hay que cosecharlo cuando está duro
y gordo, sino amarga”.
Vigencia: Se sigue cultivando en Patones y Torrelaguna, aunque cada vez más se
sustituye por otras variedades comerciales.
Valoración: Esta variedad es valorada para su consumo en verde, porque tiene mucha
carne. Sus inconvenientes son que es poco productivo y según Rufino Rodríguez, un
hortelano de Torrelaguna, “ya casi no lo ponen porque es peor para freír, es más
duro el morro. Éste [pimiento riojano variedad comercial] es mejor para colorao y el
hocico de buey para verde”.
Nº accesión Nombre local Municipio Donante Fecha
SN-51 Pimiento hocico de buey Torrelaguna Rufino Rodríguez 23/3/2005
SN-157 Pimiento morro de buey Patones Luciano Gil Arriazu 01/09/2005
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