estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Al final del gradiente se sitúan las variedades reproducidas por injerto, como las
cerezas gordas o garrafales, con frutos de mayor tamaño. Se trata en este caso de
variedades mejoradas traídas de otras regiones a principios del siglo XX.
El cerezo es una especie autoincompatible, por lo que es necesaria más de una
variedad para que exista fecundación (Socias 1987). Tradicionalmente, la mayoría de
las variedades se han originado de forma espontánea a partir de la polinización abierta
entre las variedades cultivadas de cerezo y árboles silvestres de la misma especie que
crecen cerca de las zonas de cultivo (Bargioni 1995). En los municipios de La Hiruela y
Puebla de la Sierra se dan las condiciones para que se seleccionen variedades originadas
localmente, ya que concurren ejemplares silvestres y de distintas variedades cultivadas.
Las variedades que hemos situado en el centro del gradiente entre silvestre y mejorado,
reproducidas a partir de renuevos, se han seleccionado directamente en la zona a partir
de ejemplares originados por fecundación cruzada. Cuando surgía una variedad con
características interesantes para la población local, su genotipo ha sido propagado a
través de multiplicación vegetativa.
Los renuevos o patrones se trasplantan en noviembre o febrero. El injerto más
común es de púa, injertando en marzo sobre cerezo silvestre o guindo. Varios hortelanos
coinciden en que el cerezo es muy delicado, porque “cuando le das un golpe, por ahí se
le va la savia”. También es común la aparición en los cerezos de la “miel de lagarto”,
una secreción en la corteza. Se trata de la gomosis, una reacción del árbol ante el estrés
hídrico o el ataque de alguna plaga o enfermedad. Otra plaga que afecta a esta especie
es el gusano del fruto “la cereza en cuantito está roja, echa gusano, de toda la vida”.
La cosecha en esta zona es a finales de junio y principios de julio. La mayoría de
las variedades no son veceras, por lo que solía haber cosecha todos los años.
Tradicionalmente las cerezas se destinaban principalmente al autoconsumo, bien crudas
o secas para que se conservaran en invierno. En Puebla de la Sierra y La Hiruela
también se vendía parte de la producción en pueblos cercanos de la comarca o de
Segovia. Para que se conservaran mejor las cerezas durante el viaje en carro, se
recolectaban los frutos con pedúnculo y se metían en cestas de mimbre.
Cereza adoña Variedad tradicional
Nombre: Cerezas adoñas (3),
cerezo de Adoña (3), cerezo
adoño (2).
Municipios: La Hiruela (2),
Puebla de la Sierra (6).
Características del fruto:
Frutos de color rojo. Carne dura
y jugosa. Sabor muy dulce. Las
cerezas son de tamaño mayor
que otras variedades, pero los
racimos son menos numerosos.
Algunas con el gollo (hueso)
rojo.
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