estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (8). Cocinadas: El
repollo se comía con el cocido, bien incluido con
el resto de ingredientes, o bien cocinado aparte.
Crudas: También se come crudo en ensalada.
Comercio tradicional
Los hortelanos de Torrelaguna iban a vender
repollos a Colmenar Viejo.
Manejo
Antes de los años sesenta no había repollo en
los huertos de la sierra, sólo nos citaron su
cultivo tradicional en Torrelaguna y Madarcos.
En los huertos actuales, sin embargo, es más
común encontrar repollo que berzas.
Se ponen semilleros de repollo temprano y
tardío. Los semilleros tempranos se ponen entre
mediados de febrero y marzo, para trasplantar del
15 de mayo al 15 de junio y empezar a cosechar
en septiembre. El repollo tardío se siembra a
finales de junio, y se trasplanta de mediados de
julio a primeros de agosto, para empezar a
cosechar en noviembre. Los repollos pueden
dejarse en la tierra hasta marzo o abril porque
resisten las heladas.
Para sacar semilla se dejan algunos repollos
en la orilla del huerto hasta que espiguen al año
siguiente. Según nos contaba un hortelano de
Torrelaguna, cuando las vainas están ya
madurando, se pone una manta debajo de las
matas espigadas, para recoger la semilla de las
vainas que se van abriendo. Cuando ya están la
mayoría de vainas secas, se cortan los tallos
floríferos y se pisan para sacar la simiente.
BRASSICACEAE
Brassica oleracea var. gemmifera L.
30204311_6, 31106301_1
Coles de Bruselas (3)
Obtención: cultivada
Municipios: 4* Informantes: 5*
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (3). Cocinadas:
Las coles de Bruselas se consumen cocinadas.
Manejo
Esta especie es rara en los huertos de la
comarca, y se ha introducido en los últimos años.
Los semilleros se ponen a primeros de junio y
se trasplantan a finales de julio. Se cosechan en
otoño e invierno.
BRASSICACEAE
Brassica oleracea var. italica L.
Brécol (2), brócoli (2)
3. Catálogo etnobotánico
Obtención: cultivada
Municipios: 4* Informantes: 6*
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (4). Cocinadas: El
brócoli se consume cocinado.
Manejo
Esta especie es rara en los huertos de la
comarca, y se ha introducido en los últimos años.
Los semilleros se ponen en mayo o junio y se
trasplantan a finales de julio. Se cosechan en
otoño e invierno.
En La Acebeda los encontramos asociados
con patatas, plantados en el fondo del surco,
igual que las berzas.
BRASSICACEAE
Brassica oleracea var. rubra L.
30602312_2
Lombarda (2)
Obtención: cultivada
Municipios: 2,7* Informantes: 2, 15*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (2). Cocinadas: La
lombarda se come guisada con patatas y
rehogada con ajo.
Manejo
Sólo se ha registrado el cultivo tradicional de
lombarda en Torrelaguna. Sin embargo, en la
actualidad se está introduciendo en los huertos de
toda la comarca, aunque todavía es una hortaliza
poco común.
BRASSICACEAE
Brassica oleracea var. tronchuda L.
30701311_9, 30703311_3, 30904311_1,
31102311_1, 31109311_7
Berza (50), berza forrajera (23)
Obtención: cultivada
Municipios: 23, 7* Informantes: 71, 13*
Vigencia: vigente (46%)
Usos
AGROPECUARIO
- Protección plantas (1): Antiguamente para
transportar las plántulas de tomate, se metían
dentro de una hoja de berza enroscada como un
cucurucho.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (28): Las hojas
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