estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

APIACEAE
Foeniculum vulgare subsp. piperitum
Mill.
LA63, LA430, LA546, LA663
Hinojo (11), ahinojo (1)
Obtención: cultivada, recolectada
Municipios: 8, 1* Informantes: 12, 1*
Vigencia: vigente (78%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (1). Tés e infusiones digestivas:
Se toma en infusión con manzanilla.
- Condimentarias y conservantes (10): Las
ramas finas picadas se siguen usando en muchos
pueblos para aliñar las aceitunas. También en
Villavieja se cocía la planta y se usaba el agua
para mezclar con harina y hacer la masa de los
dulces.
- Silvestres comestibles (1). Verdura cruda:
Un pastor que había sido trashumante usaba el
hinojo para comerlo en ensalada. Se
aprovechaban las ramas tiernas, que se
preparaban picadas y aliñadas.
MEDICINA
- Aparato digestivo (4). Gases:
Recientemente se ha extendido el uso de los
granos de hinojo en decocción como
carminativo. A veces se prepara una infusión con
poleo, manzanilla e hinojo.
VETERINARIA
- Aparato digestivo (1). Cólicos: En El Atazar
se preparaba una mezcla de romero, ruda, tomillo
y ramas de hinojo para los animales con cólico.
Se echaban las hierbas en un caldero de cobre y
se quemaban para sahumar a las caballerías.
- Aparato excretor (1). Diurética: Cuando los
animales no podían orinar se realizaba la misma
práctica que para los cólicos.
Manejo
La forma más común de obtener el hinojo es
recolectarlo de zonas en las que aparece de forma
silvestre, pero en algunos huertos o en las orillas
de las casas también aparece cultivado. Cuando
se cultiva se trata de la misma especie, que se
reproduce mediante semillas recogidas del
campo.
APIACEAE
Oenanthe crocata L.
LA276, LA666, LA695, LA763
Aguatocho (5), cañareja de agua (1), cibuta (1),
cicuta (1), chirlato (1), perejil borriquero (1), perejil
de burro (1)
Obtención: silvestre
Municipios: 7 Informantes: 9
Vigencia: abandonado
Usos
3. Catálogo etnobotánico
FOLCLORE
- Instrumentos musicales (1): En Villavieja
hacían silbatos con las cañas de esta especie.
- Juegos (1): Los niños y niñas jugaban a tirar
las cañas de esta planta a ver quién llegaba más
lejos.
TÓXICO
- Ictiotóxicas (3): La raíz de esta planta se
machacaba dentro de un trapo y se echaba en las
pozas o pilos de los arroyos (lugar donde se
remansaba el agua) para envenenar a las truchas.
La toxicidad de la planta mataba a los peces, que
aparecían flotando en la superficie y se podían
coger fácilmente.
Saberes
TÓXICAS
- Ganado (5): La toxicidad de los tubérculos de
esta especie es de sobra conocida por los
ganaderos, que nos contaban que si una vaca
come la raíz y bebe agua, se muere. También
conocen su toxicidad para los conejos y las
cabras, ya que “si comían la raíz del aguatocho
las cabras se inflaban y se morían” (Gloria
Bravo). Para evitar la muerte por intoxicación,
los pastores solían sangrar a las ovejas
haciéndoles un corte en el rabo. Para evitar que
se envenenara el ganado con estos tubérculos,
una pastora de Puebla de la Sierra nos contaba
que iba a arrancarlos cuando quedaban al
descubierto con la crecida de los arroyos, y los
enterraba.
ECOLOGÍA
Los aguatochos se crían en chortales (terrenos
deprimidos y húmedos), regajos (praderas en las
que escurre el agua sin acumularse), fuentes y
arroyos.
APIACEAE
Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
30502311_5, 31102311_6
Perejil (17)
Obtención: cultivada, recolectada
Municipios: 4, 7* Informantes: 5, 17*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (17): El
perejil se ha usado tradicionalmente y se sigue
usando como condimento en multitud de guisos.
Algunos ejemplos de guisos típicos aliñados con
perejil son las patatas con arroz y bacalao, o las
patatas con setas (ver Solanum tuberosum).
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