estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

una cuota. En algunos casos, como Pinilla del Valle, Lozoya o Braojos, se pagaba según
la carga ganadera que metiera cada ganadero y los beneficios se repartían entre los
propietarios de las fincas. En Puebla de la Sierra, se aprovechaban de forma comunal
todos los pastos de los tercios, linares y huertos, que se denominaban quintos. Los
quintos se repartían por zonas entre las familias del pueblo, pagando cada una al
Ayuntamiento por su disfrute.
Cuando se acababa de cosechar, se derrotaba el tercio, es decir, se dejaba entrar
al ganado para que pastara en los rastrojos, como nos contaba Luisa González Frutos
(Montejo de la Sierra): "Cuando se había recogido toda la mies, se decía “¡que se
derrota el tercio!” entonces quería decir que los animales ya podían ir a lo que se
había segado, para comer lo que se había quedao, pero hasta que todo el mundo no lo
traía a la era no se podían soltar los animales". Según Fernández Montes (1990), ya a
mediados del siglo XVIII se practicaba la derrota de las mieses.
El ganado pastaba hasta principios de otoño en las rastrojeras y después se
guardaban los tercios, impidiendo la entrada del ganado para que creciera la hierba. En
diciembre o enero, cuando parían las ovejas, se llevaba a los rebaños a pastar en ellos.
Por las noches se encerraba a los rebaños con redes tejidas con esparto (Stipa
tenacissima), y se iban moviendo los rediles para majar (estercolar) todas las fincas.
Esta práctica fertilizaba el suelo para el posterior cultivo de cereal: "En donde habían
dormido las ovejas en verano con rediles, ¡el centeno daba una de paja!" (Julio, Pinilla
del Valle).
Otro aprovechamiento ganadero de los tercios era entrepanar, es decir, dejar
pastar al ganado en las lindes de los cultivos de cereal. Para evitar que se comieran los
cultivos había que guardar las mojoneras, llevando el ganado muy controlado.
Laboreo y siembra
Después de que pastara el ganado en los barbechos, en febrero se alzaba la
tierra, dándole la primera labor. La labor se solía realizar con vacas o bueyes. Se rajaba
el surco con el arado romano, enterrando el rastrojo para que se incorporara la materia
orgánica al suelo. En primavera se daban otras dos labores, denominadas binar y
terciar, cuya finalidad era eliminar las malas hierbas que habían germinado para que no
fructificasen. Con estas tres labores se limitaba la aparición de adventicias cuando se
sembraba el cultivo. Según dice un refrán que nos refirieron en Canencia: "Alza en
marzo, bina en mayo y tercia en San Juan, de esa forma tendrás pan". El mejor
momento para dar la labor era dos o tres días después de una lluvia, cuando la tierra
estaba suelta. Si se le pasaba entonces la vertedera, "guardaba el jugo todo el verano".
El tipo de suelo condicionaba el cultivo al que se dedicaba cada terreno, como
nos explicaba Angelines Martín, de Alameda del Valle "el terreno más barroso se ponía
de trigo y lo otro de centeno". El centeno se cultivaba en los suelos de ladera, porque "el
centeno se cría en cualquier tierra, aunque sea entre las piedras" (Carlos Eguía, Puebla
de la Sierra).
El trigo se solía sembrar en surcos, para poderlo arar en primavera y quitar la
broza (malas hierbas). La fecha de siembra era la Virgen del Rosario (7 de octubre). El
centeno se sembraba a finales de septiembre, después de una lluvia para que germinara
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