estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

- Aparato respiratorio (1). Anginas: En
Bustarviejo se utilizaba esta especie para curar
las anginas. Se machacaba la planta fresca y se
mezclaba con manteca de gallina y sal. Este
emplasto se colocaba en la garganta, cubriéndolo
con un paño, durante dos días. Podía resultar
irritante para la piel. También se podía preparar
con planta seca, poniéndola a remojo antes de
utilizarla. A veces se añadía al emplasto flor de
malva.
VIOLACEAE
Viola odorata L.
798LA, 809LA, 823LA, 837LA
Violeta (3)
Obtención: cultivada, recolectada
Municipios: 3 Informantes: 3
Vigencia: vigente (67%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (1). Chupar flores:
En Villavieja de Lozoya se chupaban las flores
de violeta, dejándolas en la boca para dar buen
olor.
ORNAMENTAL
- Patios, huertos y jardines (2): Las violetas se
cultivan en jardines como ornamentales. En las
dos casas que las encontramos las habían
arrancado del campo y trasplantado en el patio.
VITACEAE
Vitis vinifera L. subsp. vinifera
LA258, LA866, LA900
Parra (17), viña (9), vid (5), cepas (5)
Fruto: uva (8), pasa (1), agraces (1)
Producto: vino (15), vinagre (5)
Obtención: comprada, cultivada
Municipios: 16, 10* Informantes: 49, 21*
Vigencia: vigente (48%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Bebidas (15): El vino es la bebida alcohólica
más importante y estaba presente en todas las
festividades. En Puebla de la Sierra, cuando
había una boda, tenían que ir el novio, la novia y
los padrinos por todas las casas convidando a pan
y vino. Se tomaba vino en las celebraciones
después de realizar trabajos comunales, como la
limpieza de la reguera y los caminos. En la
matanza se hacía vino caliente, cociéndolo con
manzanas, azúcar, y en algunos pueblos también
higos secos y naranja. Lo tomaban las mujeres
cuando venían de lavar las tripas en el río o la
fuente. El vino también era alimento de campo.
3. Catálogo etnobotánico
Cuando se iba de pastor, o en la siega, se comía
pan mojado en vino, y torreznos. La tradición de
hacer vino o “limonada” (vino con frutas) para
todo el pueblo en las fiestas de carnaval o San
Isidro sigue vigente en los pueblos.
- Condimentarias y conservantes (4): El
vinagre se utiliza para aliñar ensaladas. También
se aliñan con aceite y vinagre las berzas o judías
cocidas, después de escurrir el agua. En Puebla
de la Sierra se cultivaba una variedad de judías,
llamadas “vinagrosas” porque se solían comer
guisadas con un chorrito de vinagre.
- Frutos cultivados (9). Crudos: Las uvas se
comían como postre. Cocinados: Las uvas pasas
se añadían a las migas dulces que se preparaban
en Villavieja de Lozoya (ver Ficus carica).
Conserva: Los racimos de uvas de mesa se
colgaban en los cuartones (vigas) y se dejaban
secar. A partir de Los Santos (1 de noviembre) se
comían de postre.
- Verduras (2): Los pámpanos (brotes tiernos)
de las cepas se comían crudos, por el campo.
COMBUSTIBLES
- Leña (1): Los panaderos de Guadalix iban a
Valdemanco a por los sarmientos de las viñas,
para los hornos del pan.
MEDICINA
- Aparato respiratorio (6). Catarros: Para
catarros y pulmonías, se tomaba vino cocido con
manteca de cerdo sin sal. Se le puede añadir miel
e higos secos. Este remedio ablandaba el pecho.
En Torrelaguna y Valdemanco utilizan las pasas
para preparar un jarabe contra la tos y el catarro
(ver Thymus vulgaris, Malva sylvestris).
- Piel (1). Granos y diviesos: Las hojas de
parra se colocaban sobre los diviesos reventados
para que expulsaran el pus.
- Sentidos (1). Ojos: La savia que brota al
podar la parra se untaba en el borde de los
párpados para aclarar la vista.
VETERINARIA
- Aparato digestivo (1). Boca: Cuando a las
vacas se les inflamaban las “barbas” (filamentos
laterales en la lengua), dejaban de comer. Para
curarlas, se sujetaban en el potro, se les abría la
boca con un palo, y se les frotaba la lengua con
un guisopo hecho con un palo y tela de saco,
remojada en vinagre y sal.
- Aparato respiratorio (1). Pulmonía: Para
mulas y caballos con pulmonía, un informante de
origen toledano nos describió un remedio con
vino. Se prepara cociendo vino tinto con cáscara
de encina y cáscara de granada. Se mojaba un
saco en el vino caliente, y se le ponía al animal
sobre los riñones. Estas compresas se aplicaban
durante cinco días, sujetándolas con una cincha.
- Piel (1). Vulnerarias: Para curar las heridas de
los perros se utilizaba agua con sal y vinagre
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