estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Guindo (Prunus cerasus, Prunus x gondouinii )
5. Cultivos y variedades tradicionales
El guindo se ha cultivado en la orilla de los huertos y también se encuentra
asilvestrado en los alrededores de los pueblos. En la comarca se cultivan dos tipos de
guindo:
Guindo perrero o perruno: Se trata de la especie Prunus cerasus. Sus frutos son
muy ácidos. Sólo se utilizan para hacer un licor con propiedades estomacales. No se
injerta. Para multiplicarlos se trasplantan los hijatos que salen de la raíz de otros
guindos, en febrero o marzo, “antes de que la savia empiece a abrirse”.
Guindo garrafal: Identificado como Prunus x gondouinii, un híbrido que se
produce de forma natural entre P. avium x P. cerasus (Moreno & Trujillo 2006). Sus
frutos son más dulces, jugosos y grandes que los de la especie anterior, con
características intermedias entre la guinda y la cereza. Se injerta en marzo sobre el
guindo perrero o sobre morrino (cerezo silvestre). La cosecha suele ser a finales de
junio y principios de julio. Se conservan muy poco tiempo, enseguida se ponen
blandas. Se cultiva en La Hiruela y Valdemanco. En este último municipio está
bastante vigente su cultivo, según el estudio de huertos realizado lo seguían
cultivando siete hortelanos (el 12% del total). Se vendía como fruta y en
Valdemanco también se recolectó para el boticario de Guadalix de la Sierra.
Higuera (Ficus carica)
La higuera se cultivaba tradicionalmente en los pueblos más meridionales de la
comarca, como El Vellón, El Atazar, Valdemanco y Patones. En Valdemanco era un
cultivo muy común, aunque sólo en la parte del término situada a menor altitud. Según
nos contaba Gregorio Serrano (Valdemanco), “las higueras sólo se daban del pueblo
para abajo, más arriba se hielan y no dan nada”. En este municipio se producían higos
para autoconsumo y para vender o cambiar por otros productos en los pueblos vecinos.
Actualmente se consumen sólo de vez en cuando.
Las higueras se multiplican por esqueje, o trasplantando los hijatos o chupones
que salen junto al tronco. Se plantan entre noviembre y marzo, “cuando está muerto el
árbol” y se entierran casi totalmente, para protegerlos de las heladas. Según un
informante, “no aguantan el frío, porque tienen mucha miga” (corteza hueca). También
se pueden plantar en San Juan, ya que según nos contaban prenden con facilidad, sólo
necesitan un riego después de enterrar el esqueje. Se decía que “tenías que ser muy
mentiroso para que agarrara” (Vicenta Fernández, El Atazar).
Las brevas “salen en la madera vieja” y los higos “en madera nueva”. La
cosecha de las brevas varía según la altitud de los pueblos, desde abril hasta julio. Los
higos se recogen entre septiembre y octubre. Nos hablaron de tres variedades:
Higo blanco o verde: Frutos de piel verde y carne blanca (ver Figura ‎5-17 a). Es
la variedad más común en Valdemanco y El Atazar.
Higo negro: Frutos de piel oscura y carne roja, de mayor tamaño que la anterior
variedad, de tamaño similar a las brevas (ver Figura ‎5-17 b). El sabor es menos
dulce que el higo blanco. Se cultiva en Valdemanco, Patones y El Atazar.
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