estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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204 Tabla ‎3-9. Plantas silvestres comestibles de la Sierra Norte de Madrid. Las especies marcadas con un asterisco (*) no habían sido registradas como alimentarias en Madrid por Tardío et al. (2005). Las especies marcadas con dos asteriscos (**), no habían sido registradas como alimentarias en España (Tardío et al. 2006). RU: Número de registros de uso de cada planta para cada categoría de uso alimentario. Municipios: Ver códigos en apartado ‎3.2.4. FAMILIA Nombre científico Nombre vulgar ANGIOSPERMAS- DICOTILEDÓNEAS APIACEAE Apium nodiflorum berra Foeniculum vulgare hinojo ASTERACEAE Artemisia campestris * tomillo anisero Chamaemelum nobile manzanilla Chondrilla juncea sonjera Cichorium intybus achicoria negra Hypochoeris radicata achicoria Inula montana té de risco Inula salicina árnica Jasonia glutinosa té de roca Categoría de uso alimentario RU Vigencia Parte usada, modo de consumo (época de recolección) Municipios Verdura 1 100% Tallos tiernos con hojas, crudos en ensalada (primavera) EAT Tés e infusiones 1 100% Semillas, decocción (verano) BUL, EAT, ROB, TOR, VAN, VLO Verdura 1 100% Hojas y tallos tiernos, crudos en ensalada (primavera) Condimentarias 10 75% Parte aérea, fresca para aliñar aceitunas (primavera, verano) Tés e infusiones 1 Aband. Sumidades floridas, infusión (primavera) BUS Licores 1 100% Sumidades floridas, maceradas en alcohol (verano, día San Juan) EVE, HOS, MOS, PUV, ROB, TOR, VLO Tés e infusiones 8 67% Sumidades floridas, infusión (verano, día de San Juan) Conservantes 1 Aband. Látex, cuajar leche para hacer queso (primavera) EAT, LNS, MAS, PUS, PUV, VAN, VLO Verdura 14 17% Brotes tiernos y hojas basales, verdura cruda en ensalada o en el campo (primavera) Verdura 1 Aband. Hojas basales, cocinadas (primavera) VAN Verdura 2 Aband. Peciolo y nervio central de las hojas, cocinado (primavera) EAT Tés e infusiones 3 67% Sumidades floridas, infusión (verano) PIV Tés e infusiones 3 Aband. Sumidades floridas, infusión (verano) PIV, VLO Tés e infusiones 6 80% Sumidades floridas, infusión (verano) ALV, PAT, PIV, PUV, TOR Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
205 FAMILIA Nombre científico Nombre vulgar Jasonia tuberosa té Onopordum acanthium cardo borriquero Scolymus hispanicus cardillo Scorzonera laciniata catalinas Silybum marianum cardancha Solidago virgaurea * té de roca Taraxacum gr. officinale achicoria blanca Tragopogon porrifolius tetas de vaca BETULACEAE Corylus avellana avellano BORAGINACEAE Echium vulgare chupamieles BRASSICACEAE Rorippa nasturtium-aquaticum berro CANNABACEAE Humulus lupulus espárrago zarcero Categoría de uso alimentario RU Vigencia Parte usada, modo de consumo (época de recolección) Municipios Tés e infusiones 4 100% Sumidades floridas, infusión (verano) BUL, MOS Conservantes 1 Aband. Sumidades floridas, cuajar leche para hacer queso (primavera, verano) BUS Conservantes 1 Aband. Sumidades floridas, cuajar leche para hacer queso (verano) ALV, BRA, BUL, BUS, CAN, EAT, EVE, Verdura 36 88% Peciolo y nervio central de las hojas, cocinado (primavera) GAM, GAS, LNS, LOZ, MAS, MOS, PIV, PRR, PUS, RAS, ROB, VAN, VLO Verdura 2 Aband Tallos tiernos con hojas, verdura cruda en el campo (primavera) EAT Verdura 1 100% Peciolo y nervio central de las hojas, cocinado (primavera) EAT Tés e infusiones 5 100% Sumidades floridas, infusión (verano) BUS, VAN Verdura 4 25% Hojas basales, crudas en el campo, en ensalada o cocinadas (primavera) Verdura 3 Aband. Escapo de las inflorescencias, verdura cruda en campo (primavera) EAT PIV, ROB, VAN Frutos 3 100% Frutos, crudos en el campo o almacenados (otoño) MAS, PUS, VLO Golosina 3 Aband. Flores, chupar por el campo (primavera) VAN, BUS Verdura 19 59% Tallos tiernos con hojas, verdura cruda en ensalada (primavera) ALV, BRA, BUL, BUS, EAT, EBE, EVE, GAS, LOZ, PRR, PUS, PUV, RAS, VAN, VLO Verdura 13 70% Brotes tiernos, cocinados (primavera) ALV, CAN, EAT, LHI, MAS, MOS, PUS, RAS, VAN, VLO 3. Catálogo etnobotánico
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Usos COMBUSTIBLES - Chamuscar al go
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Municipios: 2, 1* Informantes: 2, 1
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Phaseolus vulgaris L. FABACEAE 3051
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FABACEAE Trifolium pratense subsp.
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Vicia sepium L. LA574 Alverjana (1)
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las palas con las que se daba la vu
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Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
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En Villavieja dicen de la madera de
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Mentha spicata L. LA56, LA83, LA395
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omero en un caldero de cobre, que s
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MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
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Manejo Los linares reciben su nombr
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Moral (2), morón (1) Obtención: c
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cultivos de garbanzos para proteger
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santos en la Virgen de Fátima, San
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POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
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otras hierbas silvestres, salvado,
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fueran pipas”, principalmente los
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En otoño se iba bajando a pastos d
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En Puebla de la Sierra se recolecta
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Linares Los linares son otro tipo d
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Bibliografía Montoya Oliver, J.M.
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