estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

También se exponen en la Tabla 4-14 los datos de abundancia para las especies
presentes en más de la mitad de los huertos. Se ha calculado un índice de ocupación
(m 2 /ind.), haciendo una media entre las medidas tomadas en los huertos visitados. A
partir de este índice se estima la superficie ocupada por cada cultivo en un huerto tipo.
De esta información se extrae que la especie más abundante es la patata, cultivo que
representa casi la mitad de la superficie del huerto. El siguiente cultivo que ocupa
mayor área estimada es la judía, lo que confirma que en los huertos actuales siguen
manteniéndose como principales cultivos las mismas especies que antes de 1960.
Ambos cultivos son la base de la dieta tradicional.
El tomate y el pimiento les siguen en importancia, aunque ocupan un área
mucho menor, debido a que son necesarias menos plantas para abastecer el consumo
familiar. Las coles, el puerro y la acelga ocupan también una superficie significativa. Se
trata de tres cultivos muy adaptados al clima de montaña, ya que son los únicos que
resisten el invierno en el huerto y proporcionan verdura fresca en esta época. De los
frutales (manzano, ciruelo, peral) suelen cultivarse dos o tres individuos, casi siempre
en la orilla del huerto. Esta cantidad de frutales es suficiente para abastecer a una
familia.
En la composición de los huertos resulta de interés analizar, además de las
especies presentes, el tipo de variedades cultivadas. Siguiendo los criterios del estudio
comparativo de huertos de la Península Ibérica en el que se encuadra esta investigación,
se han clasificado los tipos de variedades a partir del origen de la semilla o propágulo, el
tipo de cultivo y el número de años que llevaba cada hortelano reproduciéndolas de
forma continuada. Se han considerado cuatro tipos de variedades: anuales locales,
anuales modernas, perennes locales y perennes modernas. Para los cultivos anuales, se
ha considerado que se trata de una variedad tradicional cuando las semillas se guardan
del año anterior y llevan reproduciéndose por el hortelano durante más de una
generación (30 años). Para los cultivos perennes o de reproducción vegetativa, se han
considerado tradicionales cuando llevan siendo cultivados y propagados en la zona
desde hace más de 60 años en la comarca. En la Tabla 4-15 se muestran los datos sobre
la presencia de cada tipo de variedades en los huertos estudiados.
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Tabla 4-15. Tipos de variedades cultivadas en los huertos actuales.
Tipo de variedad
Media por
hortelano
DE Mínimo Máximo
Tradicional anual 2,09 2,4 0 9
Tradicional perenne 1,79 2,86 0 11
Moderna anual 18,88 11,03 2 49
Moderna perenne 2,46 3,34 0 13
En los huertos estudiados las variedades modernas son más frecuentes que las
tradicionales. Sin embargo, la diferencia es mucho mayor en los cultivos anuales que en
los perennes, lo que se debe a la mayor facilidad para conservar las variedades
tradicionales perennes. En el caso de las especies anuales, la pérdida de la cosecha o la
semilla un año puede suponer el abandono de la variedad, por lo que es necesario poner
más esfuerzo en la reproducción y conservación.