estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Usos
ORNAMENTAL
- Flor cortada o seca (14): Es tradicional
llevar el Día de Todos los Santos flores de
crisantemo a los cementerios para poner sobre las
tumbas.
- Patios, huertos y jardines (4): Los
crisantemos se cultivan en patios y jardines, y
también se plantan en las orillas de los
cementerios y junto a las tumbas.
Manejo
Los crisantemos se cultivaban antiguamente y
en la actualidad en la orilla de los huertos. Era
una de las pocas especies ornamentales presentes
en los huertos tradicionales, orientados
principalmente a la producción de hortalizas y
forrajeras.
Los crisantemos se multiplican por división
de las matas, en primavera, trasplantando los
brotes de una cuarta con raíz. Las plantas son
perennes, pero, según un hortelano de
Torrelaguna, conviene sustituirlas cada cuatro o
cinco años. Los crisantemos florecen a finales de
octubre. Después de coger las flores, se siegan
las matas al ras.
ASTERACEAE
Cichorium endivia var. crispum L.
31102311_11
Escarola (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 1, 8* Informantes: 1, 17*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (1): Se consume
cruda en ensalada.
Manejo
Tanto en los huertos tradicionales como en los
actuales la escarola se cultiva como verdura de
invierno.
Se trasplanta en julio en la campiña y en
agosto en la sierra. Algunos hortelanos colocan
las plántulas en el fondo del surco para que
aprovechen la humedad. Cuando la planta está
desarrollada se ata para que se forme un cogollo
blanco. Después de doce días se aporcan para que
maduren (se considera madura la planta blanca y
tierna). Se cosechan en octubre en la campiña y
en noviembre en la sierra.
ASTERACEAE
Cichorium intybus L.
LA321
Achicoria negra (6), achicoria (1), pan y queso (1)
3. Catálogo etnobotánico
Obtención: recolectada
Municipios: 3 Informantes: 8
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (7): La roseta
basal de hojas se recolectaba en primavera para
dar de comer a cerdos, gallinas y conejos.
También se daba como forraje a las ovejas.
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (1). Verdura
cocinada: Las hojas de achicoria se lavaban, se
picaban, y se añadían al cocido cuando no había
otra verdura. Se recolectaban en primavera,
antes de que suba a flor.
Saberes
ECOLOGÍA
Según un informante, esta especie la hay por
los huertos donde hay labor. También una
informante nos contaba “Íbamos a los reajos
[zonas húmedas] a por ellas para no destrozar
los prados”.
BOTÁNICA
En Valdemanco distinguen dos tipos de
achicoria: blanca (Taraxacum gr. officinale) y
negra (Cichorium intybus). La achicoria negra la
distinguen porque "tiene la flor azul, cañas
huecas y hojas más grandes, como la azadera”
(León Baonza, Valdemanco). Sin embargo, la
blanca tiene flores amarillas y las hojas pegadas
al suelo.
ASTERACEAE
Crepis vesicaria L.
LA254, LA428, LA749
Dulce (2), achicoria (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 2 Informantes: 3
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (3): Se
recolectaba la roseta basal de hojas para dársela a
los cerdos en primavera, cuando empezaban a
escasear las berzas y el cereal que se había
almacenado para el invierno.
ASTERACEAE
Cynara cardunculus L.
30905311_10
Cardo (5)
Obtención: cultivada
Municipios: 2, 2* Informantes: 2, 2*
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