estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Nombres locales: Lista de nombres vernáculos con los que se refieren localmente a la
variedad, incluyendo entre paréntesis el número de citas. Se incluyen sólo los nombres
recogidos en la comarca de la Sierra Norte en el presente trabajo. Están ordenados por el
número de citas, encabezando la lista los nombres que se registraron más veces.
Municipios: Lista de los municipios en los que se cultiva o se ha cultivado alguna vez.
Junto al nombre del municipio se pone entre paréntesis el número de informantes que la
han citado. Se considera una cita de la “variedad X en el municipio Y” cuando un
informante nos hablaba de una variedad cultivada en ese pueblo dando una descripción
detallada que coincide con las características definidas para el ideotipo. Se han
considerado citas válidas las que estaban respaldadas por una entrada en el banco de
semillas. También se incluyeron las citas cuando no se pudo conseguir material genético
de referencia pero la descripción dada por el informante coincidía exactamente con los
criterios definidos para el ideotipo. En algunos casos la variedad se ha perdido, por lo
que no existe material de referencia.
Características de la planta: Se describen rasgos de la planta utilizados en las
descripciones de los informantes, como el color y pilosidad de las hojas, el color de las
flores o el tipo de crecimiento. En el caso de Phaseolus se han complementado los datos
etnobotánicos con información procedente del proyecto "Tipificación de variedades
locales de Phaseolus de la Comunidad de Madrid", en el que participa la investigadora.
En dicho proyecto se caracterizaron las variedades tradicionales de judía encontradas en
el trabajo etnobotánico realizado en la Sierra Norte, siguiendo la lista de descriptores de
Phaseolus del Internacional Board of Plant Genetic Resources (IBPGR 1982), adaptado
a las variedades españolas por el Centro de Recursos Fitogenéticos (De la Rosa et al.
2000; Shalch & De la Rosa 2001). Las categorías utilizadas para el color de las flores
son: blanco, rosa pálido (estandarte rosa claro y alas blancas), rosa medio (alas y
estandarte rosa pálido), rosa oscuro (toda la flor violeta) y rojo geranio. El tipo de
crecimiento se clasifica en determinado arbustivo, indeterminado postrado o rastrero
(una guía que trepa y otras caídas hacia abajo), indeterminado erecto (una guía que trepa
y otras dirigidas hacia arriba) e indeterminado trepador (todos los tallos trepadores).
Características del fruto: En los casos en los que es relevante se describen el tamaño,
color, textura y sabor del fruto o la semilla. Para Phaseolus se describen la forma y el
color de la semilla según los datos obtenidos en el proyecto anteriormente citado. La
forma de la semilla se categoriza en: redonda, oval, cuboide, arriñonada o truncada. El
grado de llenado de la semilla puede ser plano, lleno o semilleno.
Fenología: Fechas de floración, cosecha y maduración del fruto.
Uso: Forma de consumo (crudo, cocinado, encurtido) y parte utilizada.
Preparación: En este apartado se detallan algunas recetas ofrecidas por los informantes.
Conservación: Aptitud para la conservación. Forma de conservar las semillas, frutos u
otros propágulos.
Manejo: Resumen de aspectos específicos del manejo de cada variedad.
Historia: Detalles sobre la distribución y el origen de la variedad en la comarca.
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