estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

malva, orégano, anises y manzanilla. Se prepara
una decocción de los ingredientes, se deja luego
reposar y se le añade azúcar o miel después de
colar el agua. En Puebla de la Sierra también
añaden manzanilla al jarabe para el catarro.
- Panacea (2): La manzanilla amarga es muy
apreciada, y se usa como panacea cuando se tiene
mal cuerpo o para limpiar.
- Sentidos (11). Ojos: El agua de manzanilla se
ha usado y se sigue usando para lavar los ojos
cuando escuecen. Este uso en muchos casos
estaba recomendado por los médicos.
VETERINARIA
- Aparato digestivo (5). Aperitivo: La
manzanilla se cocía para dársela de beber a los
animales cuando no comían. En Bustarviejo se
preparaba una decocción de hierbas amargas
para estimular el apetito de los animales,
mezclando manzanilla, ruda de la casa (Ruta
graveolens), hierba de la hilera (Vincetoxicum
nigrum) y raíz de junciana (Gentiana lutea).
Timpanitis: Cuando las vacas estaban impladas
se les daba a beber decocción de manzanilla
amarga. Los informantes contaban que
antiguamente se cogía mucha manzanilla para las
vacas, pero este uso se ha abandonado en la
actualidad.
- Aparato reproductor (1). Expulsar
placenta: En Bustarviejo se preparaba un
remedio para ayudar a las cabras a expulsar la
placenta después de parir, utilizando semillas de
pionía (Paeonia broteri), raíz de junciana
(Gentiana lutea) y manzanilla (Chamaemelum
nobile). Ver ficha de Paeonia broteri.
Comercio tradicional
En Villavieja se recolectaba manzanilla para la
venta.
Saberes
ECOLOGÍA
Esta especie se cría en las eras y las dehesas, y
en zonas húmedas como navas (zonas llanas y
húmedas entre montañas) y chortales (terrenos
deprimidos y húmedos).
Según varios informantes antes la manzanilla
era más abundante. La explicación que dan es
que se ha perdido la madre porque se han
transformado los lugares en los que solía crecer.
Esta transformación se debe principalmente al
abandono del pastoreo, ya que al desaparecer la
presión ganadera las zonas húmedas donde se
solía criar la manzanilla se han llenado de
bercoles (Calluna vulgaris), o bien la manzanilla
se cría menos porque hay mucha hierba.
También se ve afectado el hábitat de esta especie
por la desaparición de terrenos húmedos al
canalizar el agua “la manzanilla se ha ido yendo,
porque donde más se criaba era donde han
hecho el estanque”, o bien por la construcción en
3. Catálogo etnobotánico
terrenos rústicos “y había mucha manzanilla
también en la tejera, eso era tó una praéra, pero
eso también lo han movido mucho y ya no sale”
(Gloria Bravo, Puebla de la Sierra).
BOTÁNICA
Las personas entrevistadas distinguen con
claridad Chamaemelum nobile de otras especies
de compuestas con las que podría confundirse.
Las características que usan para distinguirla son
que está aparradita por el suelo y que echa sólo
una varita (sólo una cabezuela por cada tallo
florífero).
LÉXICO
- Refranes y canciones (1): De la manzanilla
dicen que “De lo que amarga, carga”,
refiriéndose a que el amargor puede resultar
excesivo para algunos paladares.
ASTERACEAE
Chondrilla juncea L.
LA6, LA126, LA178, LA253, LA304, LA310,
LA320, LA364, LA418, LA476, 517LA, 583LA,
694LA, 868LA
Sonjera (20), jonjera (5), escoba (4), recobollos (3),
tallos (3), chicoria (2), achicoria (1), ajonjera (1),
escobilla (2), lechera (1), tallos de gente (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 13 Informantes: 30
Vigencia: vigente (29%)
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (6): La sonjera se
recolectaba en primavera para hacerles ensalá a
los cerdos. Se aprovechaba la roseta basal,
picada en crudo y mezclada con otras hierbas y
con un poco de harina de salvado. En Puebla de
la Sierra iban a recolectar esta planta, y les daban
las chicorias (roseta basal) a los cerdos y los
tallos (parte del tallo enterrada) se los comía la
gente en ensalada. Al abandonarse la cría casera
de cerdos ha desaparecido el uso forrajero de esta
especie.
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (1).
Cuajaleches: El látex que excretan los tallos de
sonjera que tienen vicio (crecen con mucho
vigor) se ha usado en Valdemanco como cuajo
para hacer quesos. Se echaban unas gotas en la
leche.
- Silvestres comestibles (14). Verdura
cruda: Se aprovechaba la parte enterrada de los
tallos, que es tierna y blanca. También algunos
informantes comían las hojas basales. Se
recolectaba entre abril y mayo, cuando las
plantas eran pequeñas. Se solían coger cuando se
removía la tierra en terrenos ya labrados: “Salía
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