estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Pero de Aragón Variedad tradicional
Nombres: Pero de Aragón (14), pero de La Hiruela (14), pero Aragón (8), pero (2), pero
gordo (1), pero hocicón (1).
Municipios: Braojos (1), Buitrago de Lozoya (1), Bustarviejo (5), Canencia (2), El
Vellón (1), La Hiruela (5), Montejo de la Sierra (5), Pinilla del Valle (1), Prádena (1),
Puebla de la Sierra (6), Rascafría (1), Valdemanco (7), Villavieja de Lozoya (1).
Características del fruto: Cuando se cosechan tienen la piel verde con manchas rojizas
dónde le ha dado el sol. Cuando están maduros tienen color amarillo. Piel con estrías
blanquecinas. Sabor dulce, muy aromático. Textura crujiente y jugosa. Forma alargada,
apicada, que describe el nombre local “hocicón”. Tiene los frutos de mayor calibre
entre las variedades tradicionales, de ahí su apelativo “pero gordo”.
Características de la planta: Son frutales veceros, un año dan mucho y al siguiente
poco. Hojas color verde más oscuro que otras variedades. Su porte es extendido, “el
pero de Aragón se esparrama mucho” (Ángel Serrano, La Hiruela).
Flor: capullo rojo y flor jaspeada de rojo.
Fenología: “Los primeros que florecen y los últimos que maduran” (Andrés Nogal,
Puebla de la Sierra), a la inversa que el manzano rojo. Su floración temprana hace que
sean muy sensibles a las heladas tardías. Se cosechan desde mediados de octubre hasta
“Los Santos” (1 de noviembre). Acaban de madurar almacenados entre paja en la
cámara de las casas y se empiezan a comer crudos a partir de enero o febrero. En
Montejo nos dijeron que los dejaban madurar en el árbol, cosechándolos en
Nochebuena.
Uso: Cuando todavía no han madurado se preparan asados, fritos o cocidos en vino. A
partir de enero se comen crudos. Al ser tan aromáticos se metían en los baúles de la ropa
para perfumarla. De La Hiruela se llevaban a vender a la Plaza de la Cebada,
transportándolos en carros en un viaje de tres días.
Conservación: Se conservan hasta mayo o incluso junio. “Me acuerdo cuando
veníamos con las ovejas de Extremadura y todavía nos tenían peros guardaos, ya no
tenían la gracia que tenían antes pero...” (Ángel Serrano, La Hiruela).
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