estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

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Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid FAMILIA Nombre científico 224 Nombre vulgar MORACEAE Ficus carica (cu) higuera Morus nigra (cu) moral MUSACEAE Musa acuminata (co) plátano OLEACEAE Olea europaea (cu, co) olivo PIPERACEAE Piper nigrum (co) pimienta negra ROSACEAE Cydonia oblonga (cu) membrillo Eriobotrya japonica (cu) níspero Fragaria x ananassa (cu) fresón Malus domestica (cu) manzano Prunus avium (cu) cerezo Prunus cerasus (cu) Prunus x gondouinii (cu) guindo Prunus domestica (cu) ciruelo Prunus dulcis (cu) almendruco Prunus persica (cu) melocotón Pyrus communis (cu) peral RUBIACEAE Coffea arabica (co) café RUTACEAE Citrus limon (co) limón Citrus sinensis (co) naranja Categoría de uso alimentario RU Parte usada/ modo de consumo Ámbito de uso Frutos cultivados 10 Fruto crudo, cocinado, conserva Postre, merienda Bebidas 2 Fruto cocido en Bebida en el día de vino matanza Frutos cultivados 3 Fruto crudo Tentempié Frutos cultivados 2 Fruto crudo Postre de fiesta Condimentarias y conservantes 10 Aceite para conservar matanza, aliño Frutos cultivados 15 Fruto encurtido Tentempié Condimentarias y conservantes 1 Semilla, aliño matanza Frutos cultivados 6 Fruto cocinado en conserva Postre Frutos cultivados 1 Fruto crudo Postre Frutos cultivados 1 Fruto crudo Postre Comida en casa, en el campo, día de matanza, Semana Santa Ingrediente morcilla Bebidas 10 Fruto cocido en vino Día de matanza Frutos cultivados 41 Fruto crudo o Postre en matanza, cocinado Navidad, comida en el campo, comida en casa Frutos cultivados 13 Fruto crudo, Postre, tentempié en el seco campo Bebidas 14 Fruto macerado en aguardiente Después de comer Frutos cultivados 10 Fruto crudo o seco Tentempié en el campo Frutos cultivados 12 Fruto crudo o en Postre conserva Frutos cultivados 3 Fruto crudo Tentempié Frutos cultivados 3 Fruto crudo Postre Bebidas 2 Fruto asado y macerado en vino Postre Frutos cultivados 11 Fruto crudo Postre diario y Navidad Bebidas 1 Semillas cocidas o en licor Almuerzo, después de comer, desayuno Condimentarias y conservantes 1 Piel fruto, dulces Postre Bebidas 1 Piel fruto, cocida en vino Día de matanza Condimentarias y 2 Piel fruto, dulces Comida, postre del día conservantes y aliño aceitunas de Todos los Santos Frutos cultivados 3 Fruto crudo Postre de fiesta
FAMILIA Nombre científico Nombre vulgar SCROPHULARIACEAE Theobroma cacao (co) chocolate SOLANACEAE Capsicum annum (cu, co) pimiento, pimentón Capsicum frutescens (cu) guindilla Solanum lycopersicum (cu) tomate Solanum tuberosum (cu) patata TILIACEAE Tilia cordata (cu) tilo Tilia platyphyllos subsp. platyphyllos (cu) tilo VITACEAE Vitis vinifera (cu, co) cepa, parra Categoría de uso alimentario RU Parte usada/ modo de consumo 3. Catálogo etnobotánico Ámbito de uso Bebidas 1 cocinado Virgen de la Inmaculada Condimentarias y conservantes 12 Fruto cocinado, pimentón Legumbres y hortalizas 1 Fruto en conserva Legumbres y hortalizas 8 Fruto crudo o cocinado Legumbres y hortalizas 23 Tubérculo cocinado Bebidas 1 Inflorescencia, infusión Bebidas 4 Inflorescencia, infusión Almuerzo, comida o cena en casa, aliño matanza, Semana Santa Tentempié Comida o cena en casa Almuerzo, comida o cena en casa, comida en el campo, día del Hornazo, matanza Después de comer Después de comer Bebidas 16 Vino, licores Bodas, carnaval, comida cotidiana, en el campo, matanza, fiesta de Mayo y San Isidro Condimentarias y 4 Vinagre, aliño Comida o cena en casa, conservantes guisos matanza, Semana Santa Frutos cultivados 12 Fruto crudo, Postre, matanza pasas Legumbres y hortalizas 2 Brotes crudos Tentempié en el campo Angiospermas-monocotiledóneas LILIACEAE Allium cepa (cu) cebolla Allium sativum (cu) ajo Asparagus officinalis (cu) espárrago POACEAE Hordeum vulgare (cu) cebada Oryza sativa (co) arroz Panicum milliaceum (cu) mijo Secale cereale (cu) centeno Triticum aestivum (cu, co) trigo Zea mays (cu) maíz Condimentarias y conservantes 5 Bulbo, aliño guisos y morcilla Almuerzo, comida o cena, día de matanza y Semana Santa Legumbres y hortalizas 6 Bulbo cocinado Almuerzo, comida o cena Condimentarias y 15 Bulbo, aliño Comida o cena, día de conservantes guisos, matanza, matanza aceitunas Legumbres y hortalizas 7 Brotes tiernos, cocinados Comida o cena en casa Cereales 5 Semillas, pan Comida de posguerra Cereales 8 Semillas, cocinadas Comida o cena en casa, postre, ingrediente morcilla Cereales 1 Semillas, pan Comida de posguerra Cereales 8 Semillas, pan Comida de posguerra Cereales 34 Semillas/ dulces, guisos, pan Almuerzo, comida y cena en casa, comida en el campo, fiestas, postre Cereales 5 Semillas, pan Comida de posguerra 225
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X Especies con nombre y sin uso ...
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3.3 Resultados PTERIDOFITAS Dryopte
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APIACEAE Foeniculum vulgare subsp.
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nos contaron que esta especie resul
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ASTERACEAE Bidens aurea (Aiton) She
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malva, orégano, anises y manzanill
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Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
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Figura 3-8. Té (Jasonia tuberosa)
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ASTERACEAE Onopordum illyricum L. s
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Usos ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje
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Saberes LÉXICO - Refranes y cancio
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CAPRIFOLIACEAE Sambucus ebulus L. L
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CARYOPHYLLACEAE Dianthus caryophyll
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ALIMENTACIÓN ANIMAL - Forraje o pi
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caliente. La jara se cría en solan
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prepararlo primero se calentaba el
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comerlos es en tortilla o revuelto.
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mucho trabajo sacarlas. - Encendido
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Usos COMBUSTIBLES - Chamuscar al go
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Municipios: 2, 1* Informantes: 2, 1
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Phaseolus vulgaris L. FABACEAE 3051
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FABACEAE Trifolium pratense subsp.
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Vicia sepium L. LA574 Alverjana (1)
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las palas con las que se daba la vu
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Usos ORNAMENTAL - Flor cortada o se
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En Villavieja dicen de la madera de
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Mentha spicata L. LA56, LA83, LA395
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omero en un caldero de cobre, que s
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MEDICINA - Aparato respiratorio (3)
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Manejo Los linares reciben su nombr
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Moral (2), morón (1) Obtención: c
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cultivos de garbanzos para proteger
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santos en la Virgen de Fátima, San
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POLYGONACEAE Rumex acetosella L. su
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otras hierbas silvestres, salvado,
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fueran pipas”, principalmente los
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ROSACEAE Malus sylvestris (L.) Mill
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almíbar. INDUSTRIA Y ARTESANÍA -
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Rubus lainzii H.E. Weber Zarza garr
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Usos ALIMENTACIÓN - Bebidas (1): E
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Populus nigra L. LA341, LA622, LA64
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muy esparramá, pero tiene los tall
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Figura 3-22. Atando escoba de algar
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aprovechaban para hacer conservas e
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matar a los peces. Su alta toxicida
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- Aparato respiratorio (1). Anginas
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Municipios: 2 Informantes: 2 Vigenc
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4. MANEJO DE LOS AGROECOSISTEMAS
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4.2 Metodología El manejo de los a
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Recogida y organización de los dat
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Los huertos familiares actuales se
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Organización de los datos Los dato
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cubriéndolo con tierra. La faja ev
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En otoño se iba bajando a pastos d
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En Puebla de la Sierra se recolecta
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la cárcel. Con eso tol mundo con l
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ganado, principalmente vacas en la
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julio o principios de agosto. Las b
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Linares Los linares son otro tipo d
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Manejo del suelo En el manejo tradi
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En general el riego se retrasaba ha
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espondieron que también habían ap
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los huertos, furgonetas reconvertid
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para quitar hierbas fuertes. Tambi
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Los semilleros se realizan en la mi
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los huertos se dedicaba casi toda l
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con ellas. Otro tipo de calabazas c
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Junto a éstas aparecen especies cu
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362 JUDÍAS- MAÍZ En las huertas d
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• Toleradas: Aquellas que resulta
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Bibliografía Chadwick, D. & J. Mar
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Bibliografía García Jiménez, F.S
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Laboratory, Beltsville, Maryland. U
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Bibliografía Huffman, M.A. (2002).
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Bibliografía Soriano Niebla, J.J.
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