estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
de manzana se iban consumiendo de forma escalonada: primero las “camuesas” en
agosto, seguidas de las “corraleñas” y las “rojas”. Las “reinetas” se comían en
noviembre y en diciembre se empezaban a comer los “peros de Aragón” cocinados (ver
Figura ‎5-18). En enero se podían comer los peros de Aragón crudos y se empezaban a
consumir los “peros pardos”, la variedad que maduraba más tarde. En la Tabla ‎5-6 se
muestra un calendario con las fechas de cosecha y épocas de consumo.
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Camuesa
Corraleña
Roja
Amargosa
Mailla
Reineta
Esperiega
Tabla ‎5-6. Calendario de recolección y consumo de las variedades de manzano.
Pero de Aragón
Pero Pardo
Ag Sp Oc Nov Dic Ene Fb Mz Ab My Jn Jl
Cosecha Consumo
Se ha recogido muestra e información etnobotánica de 20 variedades distintas de
manzano, además de otras variedades desaparecidas. De todas las variedades descritas,
las más valoradas en su conjunto son el pero de Aragón, seguido de las manzanas rojas,
las reinetas y la manzana pepita.
Maíllas blancas Variedad tradicional