estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
Además de las variedades descritas, se registraron otras variedades cultivadas en la
comarca, sobre las cuales no tenemos suficiente información o no pudimos conseguir
muestras para definir el ideotipo de la variedad de forma consistente:
Amarillo de El Paular: Recuperada por el Centro de Educación Ambiental del
Puente del Perdón (Rascafría). Esta variedad se cultivaba tradicionalmente en el
monasterio de El Paular, pero no se ha encontrado en el resto de la Sierra.
Colorada: Manzana con color de piel rojo oscuro y carne amarilla. Nos hablaron de
una variedad tradicional denominada así en Valdemanco, Prádena y Puebla de la
Sierra, pero sólo quedaba un ejemplar en Prádena. En Valdemanco se cosechaban a
mediados de agosto, alrededor de los días de la Virgen de Agosto o San Roque (15 y
16 de agosto respectivamente). En Prádena y Puebla de la Sierra se recogían en
septiembre. Según los informantes las manzanas coloradas se conservaban poco
tiempo y tenían un sabor agridulce: “Es más agria que la camuesa” (José Hernán,
Montejo).
Costana: Variedad temprana que fue cultivada en Valdemanco, ya desaparecida.
Era una variedad muy blanda. Las manzanas se cosechaban a primeros de agosto y
se comían enseguida, porque en octubre se ponían modorras (se estropeaban por
dentro).
De rosa: Recuperada por el Centro de Educación Ambiental del Puente del Perdón
(Rascafría). Cultivadas en el monasterio de El Paular. No se ha encontrado en el
resto de la Sierra.
De verano: Nos hablaron de esta variedad tradicional en Pinilla del Valle. Tiene
textura harinosa, sabor ácido y forma alargada como los peros. Se cosechan en
agosto.
Tempranilla: Frutos amarillos y pequeños. Se cosechan por San Pedro (29 de
junio). Nos hablaron de ella en Patones.
Melocotón (Prunus persica)
El melocotón (Prunus persica) ha sido cultivado tradicionalmente en muchos
municipios de la sierra, normalmente en la orilla de los huertos.
Se trasplantan en febrero. Se injertan a mediados de marzo, cuando empieza a
moverse la savia. Se usaba como patrón el ciruelo o el almendro. Si se usa el almendro
como patrón, el melocotonero crece menos y es más longevo. En muchos casos también
se reproducen por semilla. Se cosechan en agosto y septiembre y pueden aguantar un
mes almacenados. Antiguamente se conservaban entre el grano de trigo y duraban más
tiempo.
Es una especie poco longeva, por lo que apenas quedan ejemplares de las
variedades antiguas. Según nos contaba un hortelano de Patones “se hace pronto viejo,
le entra el barrerillo y enseguida se va” (Andrés López, Patones). Nos citaron cuatro
variedades:
Melocotón blanco o blanquillo: Citado en Bustarviejo, Canencia y Valdemanco.
Variedad que se reproducía por semilla. En Bustarviejo se trajo esta variedad de
Aragón en los años 40.
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