estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Especies cultivadas
En la Tabla 4-9 se muestran las especies cultivadas en los tercios. Los cereales que
se solían cultivar eran trigo y centeno, y en algunos casos cebada. El trigo se molía y se
utilizaba para elaborar el pan, mientras que el centeno y la cebada se dedicaban a la
alimentación animal, excepto en años de escasez, en los que también se molían para
hacer pan. La avena era un cultivo raro, que se cultivaba sólo los años muy lluviosos
cuando no era posible sembrar otros cereales menos tolerantes al encharcamiento.
Las leguminosas más comunes eran los garbanzos y las especies forrajeras como
las algarrobas y la veza. En algunas ocasiones también se cultivaban especies hortícolas
en los tercios, alternando con el cereal, como patatas, berzas, calabazas, nabos o
melones. Los melones sólo se cultivaban en los pueblos más cálidos como Robledillo o
los situados en la campiña.
Tabla 4-9. Especies cultivadas en los tercios (Nº informantes=45).
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Especie Nombre local Nº citas
Cereales Secale cereale centeno 29
Triticum aestivum trigo 25
Hordeum vulgare cebada 13
Avena sativa avena 1
Leguminosas Vicia articulata algarroba 9
Cicer arietinum garbanzo 8
Vicia sativa veza 6
Pisum sativum guisante 2
Lens culinaris lenteja 1
Otros
cultivos
Rotaciones
Solanum tuberosum patata 3
Brassica oleracea var. tronchuda berza 2
Cucurbita pepo calabaza forrajera 2
Beta vulgaris var. crassa remolacha forrajera 1
Brassica rapa nabo 1
Cucumis melo melón 1
En los tercios se alternaban distintos cultivos con periodos de descanso y
aprovechamiento ganadero. Lo más común era cultivar un año cereales o leguminosas y
al siguiente dejar el terreno en barbecho. Como contaba Candelas Martín, de Braojos:
"En los tercios se sembraba el primer año centeno, algarroba, guisantes, y el segundo
año se dejaba descansar, llevando al ganado a pastar. En los cachos buenos,
especiales, se sembraba trigo". En Puebla de la Sierra un tercio se denomina Los Pares
y otro Los Impares, aludiendo a los años en que se debía cultivar cada porción de
terreno de secano.
Sin embargo, la práctica de año y vez no siempre se cumplía, ya que dependía de
la calidad del terreno y la necesidad de cultivarlo, como nos contaba Julio Álamo de
Lozoya: "En lo alto de la sierra se sembraba el centeno. Luego aquí ya pues era la
cebada o el trigo. Sólo se dejaba descansar el centeno, lo otro no, lo otro casi no.
Porque si un año sembrabas cebada, el otro trigo. Y eso lo ibas cambiando todos los
años, porque eran mejores tierras". Como se explicó anteriormente, en los lugares de