estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (1): Esta especie
se cultivaba para dársela cocida a las vacas y los
cerdos.
CHENOPODIACEAE
Beta vulgaris var. cicla L.
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Acelga (9)
Obtención: cultivada
Municipios: 8, 10* Informantes: 9, 47*
Vigencia: vigente (78%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (9). Verdura
cocinada: Las acelgas se comen siempre
cocinadas. Se preparan generalmente cocidas con
patatas y después rehogadas con ajo.
Comercio tradicional
Dos hortelanos de Torrelaguna iban a vender
toda clase de hortalizas, entre ellas la acelga, por
el Valle de Lozoya. Aunque en estos pueblos
también se cultivaban estas hortalizas, se
cosechaban más tarde.
Manejo
La acelga es un cultivo bastante común, tanto
en la actualidad como antiguamente.
Las acelgas se siembran de asiento o en
semilleros desde noviembre a febrero. Los
semilleros se trasplantan en abril y mayo. Las
plantas se separan 20 cm aproximadamente.
La cosecha de las acelgas sembradas de
asiento comienza a mediados de mayo. Las
acelgas se cosechan cortando sólo algunas hojas
de cada planta, y una vez que empieza la época
de cosecha se puede cortar todos los días. Se
suelen cosechar hasta que empieza a helar en
octubre o noviembre. Si está protegida puede
producir durante todo un año, hasta junio del año
siguiente a la siembra, y cuando se espigan los
hortelanos dejan una o dos matas para sacar
semilla.
En Pinilla del Valle ponen las acelgas en el
fondo del surco para que mantengan el tempero
(humedad), ya que al estar más bajo se conserva
más tiempo la humedad.
CHENOPODIACEAE
Beta vulgaris var. conditiva Alef.
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Remolacha (2), remolacha de mesa (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 3, 4* Informantes: 3, 5*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
3. Catálogo etnobotánico
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (3). Verdura cruda
o cocinada: La remolacha se come cruda o
cocinada, generalmente preparada en ensalada.
Manejo
El cultivo de la remolacha de mesa era raro en
los huertos tradicionales, pero se ha ido
introduciendo en los huertos actuales, en los que
lo encontramos en varios municipios.
Se siembran de asiento en abril o mayo, y se
cosechan a partir de septiembre.
CHENOPODIACEAE
Beta vulgaris var. crassa Alef.
30203311_3, 31102311_10
Remolacha forrajera (20), remolacha (8)
Obtención: cultivada, recolectada
Municipios: 12, 3* Informantes: 23, 6*
Vigencia: vigente (12%)
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso o pienso (28): Esta especie
se cultivaba como forraje para todo tipo de
ganado, principalmente para cerdos y vacas. Para
los cerdos se preparaba picada y cocida junto con
patatas y berzas, y se les daba como almuerzo en
otoño e invierno para el engorde antes de la
matanza. Para el resto de animales se picaba la
remolacha cruda. El cultivo y uso forrajero de
este especie aún se mantiene en algunos pueblos.
INDUSTRIALES Y ARTESANALES
- Aislantes (1): las hojas de esta especie se
utilizaban para tapar la masa de pan de forma que
conservara la temperatura mientras subía.
Manejo
La remolacha forrajera era un cultivo muy
común tradicionalmente, debido a su utilidad en
la alimentación animal en invierno.
En la actualidad esta especie está
desapareciendo de los huertos, ya que no se crían
gorrinos y se está abandonando progresivamente
la ganadería. Sólo la encontramos cultivada en
Canencia, Valdemanco y Patones.
CHENOPODIACEAE
Spinacia oleracea L.
Espinaca (2)
Obtención: cultivada
Municipios: 2, 4* Informantes: 2, 9*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
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