estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
roseta basal se comen con pan o en ensalada,
aliñadas con aceite y azúcar. A veces se preparan
en ensalada, mezcladas con corujas o con tomate
(en conserva) y aceitunas. Antiguamente también
se comían las hojas crudas en el campo, sólo
lavadas. Se recolectan en mayo, cuando están
tiernas y aún no han espigado. Tienen un sabor
“acidillo muy rico”, que les da nombre. Se
recogían muchas al escardar los trigales y cuando
se iba a limpiar los huertos y linares. Estas
acederas que se criaban en terrenos de cultivo
“estaban menos ácidas que las que se crían por
las praderas”. Las matas que se recolectaban en
los trigales eran muy pequeñas y tiernas, y se
comían enteras. Las acederas “de pradera” se
ordeñaban, para quitar el nervio medio y el
pedúnculo, que resultaban menos tiernos que las
hojas. También están tiernas las que crecen a la
orilla de los arroyos. Una informante
recomendaba “comer pocas, porque son
fuertes”. Según nos contaron “se comían mucho
después de la guerra, cuando había hambre”.
Ahora también se consumen, pero con menos
frecuencia.
INDUSTRIA Y ARTESANÍA
- Higiene personal (1): Las hojas de acedera se
utilizaban para lavarse las manos después de
escardar.
Saberes
ECOLOGÍA
Según cuentan los informantes, eran muy
abundantes en las orillas de los linares y en los
trigales. Actualmente dicen que ha disminuido su
abundancia, debido al abandono de la actividad
agraria. Actualmente se crían en prados y en
bordes de finca y caminos.
POLYGONACEAE
Rumex pulcher L.
LA334
Romaza (3)
Obtención: recolectada
Municipios: 2 Informantes: 4
Vigencia: vigente (33%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (4): En Patones se
consumen las romazas cocidas y revueltas con
huevos y tocino. También se cocinan mezcladas
con collejas, preparadas de la misma forma. Sin
embargo, en los pueblos serranos no se consume
la romaza, aunque se conozca su uso como
verdura.
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (3): En El Atazar la romaza
se recolectaba para dársela a los cerdos.
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POLYGONACEAE
Rumex suffruticosus Gay ex Willk.
LA440
Azaderas de lagarto (1)
Municipios: 1 Informantes: 1
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Pasto (1): El ganado comía bien las azaderas
de lagarto mientras pastaba.
PORTULACACEAE
Montia fontana L.
LA702
Corujas (15), perifollos (11), pamplinas (5),
ensalada (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 16 Informantes: 32
Vigencia: vigente (64%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Silvestres comestibles (32). Verdura cruda:
Se comen en ensalada, después de lavarlas bien.
Es preferible recolectarlas en lugares donde corre
el agua, porque “agua corriente no mata a la
gente”. Se recolectan en invierno y primavera,
antes de que les cante el cuco, porque cuando
llega este pájaro a finales de primavera, ya están
en flor. Al recogerlas se cortan con navaja o
tijeras por encima de las raíces, para que salgan
más limpias. En las ensaladas se combinan a
veces con tallos de gente (Chondrilla juncea),
acederas (Rumex papillaris), lechuga y tomate.
Se aliñan con sal, aceite y vinagre.
Saberes
ECOLOGÍA
Esta especie se cría en los reyeros, los
manantiales, y en los arroyos donde “hay poquito
agua”. Según nos decían, ahora hay menos
abundancia porque las fuentes “no están limpias
y no manan”.
PORTULACACEAE
Portulaca oleracea L.
LA737
Verdolaga (6), berraja (1), hierba gorrinera (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 4 Informantes: 7
Vigencia: abandonado
Usos
ALIMENTACIÓN ANIMAL
- Forraje o pienso (6): La verdolaga se daba
cruda como forraje a los cerdos, mezclada con