estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
utilizado como sustituto del papel higiénico.
TÓXICO
- Ictiotóxicas (6): Se utilizaba de la misma forma
que la especie anterior para atontar las truchas y
pescarlas fácilmente.
SOLANACEAE
Capsicum annuum L.
30502312_7, 30510311_1, 30901311_8,
30904311_2, 30904311_3
Pimiento (12), pimentón (11)
Obtención: comprada, cultivada
Municipios: 17, 10* Informantes: 22, 53*
Vigencia: vigente (41%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Condimentarias y conservantes (10): El
pimentón era la especia más utilizada en la
cocina serrana. Se compraba en grandes
cantidades para condimentar la matanza. Se
añadía al chorizo, y en algunos pueblos también a
la morcilla. Los jamones se cubrían con
pimentón antes de colgarlos junto a la lumbre
para que se secaran. También se utilizaba para
aliñar algunos guisos típicos de judías o patatas
(ver Phaseolus vulgaris y Solanum tuberosum).
- Legumbres y hortalizas (12). Cocinadas: El
pimiento se consume frito, asado, o en guisos. El
pisto se prepara con pimiento, tomate, cebolla y
calabacín. Conserva: Algunas variedades de
pimiento se cuelgan para secarlas y poder
consumirlas en invierno. Con los pimientos que
no llegan a madurar se prepara un encurtido,
metiendo los pimientos en una mezcla de vinagre
rebajado con agua al 50%, con algo de sal. Los
pimientos fritos y asados se embotan para
conservarlos, al igual que el pisto. También se
congelan pimientos crudos.
Comercio tradicional
Los hortelanos de la zona de sierra iban a
comprar planta de pimiento a La Cabrera y
Torrelaguna.
Un hortelano de Torrelaguna recorría los
pueblos del Valle de Lozoya vendiendo verduras,
entre ellas pimientos, muy tardíos en estos
municipios situados a mayor altitud.
Manejo
El pimiento se ha cultivado tradicionalmente
en casi todos los pueblos de la comarca, a
excepción de algunos municipios situados a
mayor altitud, como La Acebeda, Braojos o
Canencia (ver capítulo 5 sobre cultivos y
variedades tradicionales).
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Capsicum frutescens L.
SOLANACEAE
Guindilla (1)
Obtención: cultivada
Municipios: 1, 4* Informantes: 1, 5*
Vigencia: vigente (100%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (1). Conserva: La
guindilla se prepara en vinagre.
Manejo
La guindilla es un cultivo poco común, tanto
tradicionalmente como en la actualidad. Sólo en
Torrelaguna y Patones se cultiva de forma más
habitual.
SOLANACEAE
Hyoscyamus niger L.
LA350, LA92
Beleño (1)
Obtención: recolectada
Municipios: 1 Informantes: 1
Vigencia: abandonado
Usos
MEDICINA
- Aparato digestivo (1). Dolor de muelas: En
Horcajo de la Sierra se tomaban vahos de beleño
para el dolor de muelas. Se cocían las semillas, y
se abría la boca sobre el puchero para que le
dieran los vahos.
SOLANACEAE
Solanum lycopersicum L.
30204311_2, 30302311_3, 30502311_1
Tomate (55)
Obtención: cultivada
Municipios: 23, 10* Informantes: 55, 58*
Vigencia: vigente (67%)
Usos
ALIMENTACIÓN
- Legumbres y hortalizas (55). Crudas: El
tomate se consume en ensalada, junto con
lechuga y cebolla. A veces también se añadía
tomate en conserva a las ensaladas con plantas
silvestres, como las “corujas” (Montia fontana) o
los “tallos de gente” (Chondrilla juncea).
Cocinadas: Se toma frito y como ingrediente de
diversos guisos. El tomate frito se utilizaba para
acompañar a la carne, a las patatas o a las judías
“pochas” (ver Phaseolus vulgaris). Conservas:
Los tomates verdes que no maduran en otoño se