estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

5. Cultivos y variedades tradicionales
cultivos de patata que se ponían después de la cebada “echaban menos escarabajo y
menos hierba”. Se podía segar en verde en mayo o junio, o cuando estaba el grano
maduro en julio. Se iba segando según maduraba el grano y al final se trillaba todo
junto. Después de cosechar, se araba la tierra y sin estercolar se plantaban las berzas.
En Puebla de la Sierra se cultivaba asociada con veza (Vicia sativa), como se ha
explicado en el apartado anterior. Se sembraban la veza y la cebada en marzo. Se usaba
la cebada para cosechar como forraje en verde porque es el cereal de germinación más
temprana. Se cosechaba “en verde” en mayo, “cuando está a medio grano” y se hacían
alpacas. Este forraje se utilizaba para alimentar a las caballerías, ya que por esas fechas
se habían agotado las reservas de hierba seca almacenada para el invierno. Si sobraba se
dejaba granar, se segaba y se hacían gavillas que se guardaban en la cámara.
Tradicionalmente se cultivaban tres variedades:
Cebada común: Se sembraba cuando se sacaban las patatas, en octubre o
noviembre. Se cosechaba a principios de julio.
Cebada marzal, marcera o tremesina: Se sembraba más tarde, en febrero o marzo,
como su propio nombre indica. Se cosechaba a finales de julio, después de la Virgen
del Carmen, el 15 de julio (Figura ‎5-25 a).
Cebada caballar: Se sembraba en otoño y se cosechaba en junio (Valdemanco,
Rascafría). Se utilizaba como pienso para las caballerías (Figura ‎5-25 c).
a b c
Figura ‎5-25. a) Cebada tremesina, b) cebada entre los olivos en Patones, c) cebada caballar.
Centeno (Secale cereale)
El centeno ha sido un cereal muy importante en la comarca, principalmente en la
zona de sierra, ya que se adapta bien a los suelos pobres de ladera y a las bajas
temperaturas.
Se sembraba en septiembre u octubre, después de que lloviera para que tuviera
humedad y germinara pronto, porque sino se comían el grano las hormigas. Se
sembraba “a manta”, porque se utilizaban para su cultivo terrenos muy pedregosos en
los que no se podía meter el arado con facilidad para hacer los surcos. En diciembre,
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