estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

4. Manejo de los agroecosistemas
todos los táxones presentes con los nombres científicos completos se detalla en el
Anexo 1.
La especie más frecuente en los huertos estudiados es el tomate, presente en
todos los huertos, como puede verse en la Tabla 4-14. Otras especies que se cultivan en
más del 90% de los huertos son la patata, el calabacín, la judía, la cebolla y el pimiento.
El tomate es un cultivo que ha cobrado más importancia en las últimas décadas. Según
los testimonios recogidos, en la dieta de los habitantes de la comarca hoy en día se
consumen más verduras frescas y en ensaladas. El calabacín (Cucurbita pepo), presente
en el 94,8% de los huertos estudiados, es un cultivo muy extendido en la comarca,
debido principalmente a la variedad condesa (76% de los huertos), introducida en los
huertos de la comarca en los años 70. El calabacín es una innovación en la dieta serrana
que se ha hecho muy popular, consumiéndose en pisto o rebozado y frito. Por otro lado,
las judías y las patatas, los cultivos hortícolas tradicionalmente más importantes en la
región, siguen siendo los que más superficie ocupan en la actualidad, lo que nos habla
del mantenimiento de la tradición hortelana. Por tanto, los cultivos principales reflejan
cierta continuidad con el pasado, a la par que un cambio en los gustos y la dieta de los
hortelanos.
Tabla 4-14. Especies cultivadas por más de la mitad de los hortelanos.
Nombre científico
%
hortelanos
Abundancia
media
(nº ind.)
Índice de
ocupación
(m 2 /ind)
Superficie
media
ocupada
(m 2 )
Superficie
relativa (%)
Solanum lycopersicum 100,0 51 0,30 15,3 7
Solanum tuberosum 94,8 340 0,29 98,6 44
Cucurbita pepo 94,8 17 0,29 4,9 2
Phaseolus vulgaris 93,1 156 0,22 34,3 15
Allium cepa 91,4 182 0,04 7,3 3
Capsicum annuum 91,4 44 0,36 15,8 7
Brassica oleracea 89,7 32 0,25 8,0 4
Lactuca sativa 87,9 82 0,04 3,3 1
Beta vulgaris 84,5 34 0,24 8,2 4
Cucumis sativus 69,0 19 0,33 6,3 3
Allium porrum 65,5 105 0,08 8,4 4
Prunus domestica 65,5 2 1,56 3,1 1
Malus domestica 63,8 3 2,25 6,8 3
Pyrus communis 56,9 2 2,25 4,5 2
Si consideramos las especies presentes en más de la mitad de los huertos,
podríamos definir como composición de un huerto tipo:
• Hortalizas: judías (Phaseolus vulgaris), tomates, patatas, repollos y berzas (Brassica
oleracea), calabacín y calabaza (Cucurbita pepo), pimiento, cebolla, pepino, acelga,
lechuga y puerro.
• Frutales: manzano, ciruelo y peral.
Entre las especies más frecuentes sólo encontramos plantas alimenticias, lo que
es indicativo de que la finalidad de los huertos es la alimentación. Las especies de uso
medicinal son menos frecuentes y en las ornamentales hay menos coincidencia entre las
especies cultivadas en cada huerto.
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