estudio etnobotánico y agroecológico de la sierra norte de madrid

Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid
Figura ‎5-10. Cultivo de tomate en secano en Redueña, asociado a melón y calabaza.
Los semilleros de tomate se ponen desde mediados de enero hasta marzo.
Tradicionalmente se sembraban en San José (19 de marzo). En la campiña se trasplantan
los tomates tempranos entre mediados de abril y principios de mayo y otra tanda de
tardíos en San Pedro (29 de Junio). En la sierra se suelen trasplantar a mediados de
mayo, aunque antiguamente se ponían un mes más tarde, en San Antonio (13 de Junio).
Las plántulas se protegen de las heladas con ramas de jara o brezo, hojas de lampazo
(Arctium minus) y más recientemente con botellas de plástico.
Las plantas se separan entre 40 y 60 cm, según las variedades. Se suelen podar
las hojas de abajo y los hijatos que salen junto al tronco principal, dejando sólo uno o
dos tallos. También hay que caparlos o cachearlos, podando la cabeza o guías (brotes
apicales). El momento de esta poda varía según los hortelanos: cuando la planta ha
alcanzado 60 cm de altura, cuando empiezan a formarse los tomates, o en la última
floración. Con esta poda se favorece que maduren los frutos.
Para sujetar las matas de tomate y evitar que los frutos toquen el suelo hay
distintas soluciones según las zonas. En la sierra se entutoran con varas de fresno,
álamo, aliso, salguera (Salix sp.), chopo (Populus tremula), rabiacán (Frangula alnus) o
roble. En algunos huertos se pone una vara en cada planta, a veces vertical (ver
Figura ‎5-11 a) y otras cruzadas con la vara de enfrente. También se sujetan poniendo, a
cada lado del lomo de tierra sobre el que está la planta, una vara longitudinal apoyada
sobre horquillos (ver Figura ‎5-11 c).
En Patones los tomates de crecimiento determinado se plantan en mesetas o
mesas, lomos anchos de tierra ocupados por dos hileras de tomates (ver Figura ‎5-11 b).
Las plántulas se ponen primero en dos lomos de poca altura situadas en el borde del
surco para que les llegue el agua de riego. Según van creciendo las matas, se van
aporcando con tierra del surco contiguo. En junio se unen los lomos de dos en dos,
rellenando con tierra el surco central. De esta forma las matas de tomate se pueden
tumbar sobre la meseta, consiguiendo que los frutos no toquen el agua de riego sin
necesidad de entutorar cada mata. Para evitar que las matas caigan hacia los surcos
laterales se ponen varas longitudinales en los bordes de la meseta. En Torrelaguna se
ponen espalderas inclinadas u horizontales, sobre las que se tumban las matas.
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